| |
|
Voorbije activiteiten
Quick Lunch Kras Jeugdwerk - do 22 dec '11
Bekijk de 14 foto's (paswoord vereist)
Zonder dat ze het wisten had het team van Kras een notoire hobbykok meegebracht. Al goed want de rest voelde zich in de keuken soms zoals een vis op het droge.
Teamevent Struktuur - do 22 dec '11
Bekijk de 7 foto's (paswoord vereist)
Als een firma als Structuur over de vloer komt verwacht je eigenlijk allemaal Bob de Bouwers te zien binnenkomen. In plaats daarvan enkel meisjes.
Ze kozen voor Thai - Vietnamees en maakte naast verse lente rolletjes ook hun eigen curry
Teamevent Xemex - wo 21 dec '11
Bekijk de 46 foto's (paswoord vereist)
Xemex vierde een succesvol 2011 bij ons met een kookworkshop. Na de eerste aarzelingen werd er met veel enthousiasme een kerstdiner op tafel gezet. Klassiek maar toch een beetje alternatief. Super gezellig!
Paella-event Trespa - di 20 dec '11
Teamevent Cargill - vr 16 dec '11
Teamevent Antwerpen Archeologie & Monumentenzorg - vr 16 dec '11
Horeca Vorming Vlaanderen - wo 14 dec '11
Teamevent OM Partners - vr 09 dec '11
Bekijk de 6 foto's (paswoord vereist)
Moedige mannen, daar bij OM Partners. Kwamen bijna allemaal op de fiets, in de stromende regen en van een behoorlijke afstand. En dan ook nog gastronomisch koken. En dat lukte meer dan behoorlijk!
Teamevent We Fashion - do 08 dec '11
Bekijk de 10 foto's (paswoord vereist)
Achter de schermen bij WE gaat het er levendig aan toe. Bij ons kwamen ze om de hele wereld aan te doen in een serie tapas. Met de snelheid van het licht vertrokken ze van Spanje over Marokko naar Vietnam, via Libanon en weer terug.
Teamevent Accenture - wo 07 dec '11
Bekijk de 17 foto's (paswoord vereist)
Met 20 mannen sterk, uit allerlei delen van de wereld, kwam dit vrolijke gezelschap een Fusion keuken koken tussen Zuid-Amerika en Azië. Met Zuid-Amerikanen én Aziaten in hun midden kon dit dan ook niet mislukken. Heerlijk!
Teamevent Ultimo - do 01 dec '11
Bekijk de 19 foto's (paswoord vereist)
Vandaag kregen de mannen de opdracht het meest vrouwelijke gerecht te maken. Onigiri, Japanse rijstballetjes die zijn omhuld ofwel gevuld. Beide mocht ook.
Teamevent Provikmo - di 29 nov '11
Bekijk de 7 foto's (paswoord vereist)
Provikmo koos voor de feestelijke Tapas. ideaal met de komende feestdagen in het vooruitzicht. Het mosselsoepje met citroengras, saffraan en sinaasappel is sinds vandaag een "evergreen".
Trendy Japan - za 26 nov '11
Eén van de deelnemers aan de wandeling & workshop "Trendy Japan", Frits Jan van Kempen maakte met een automatisch cameraatje dat hij aan de afzuigkap hing, een flitsend filmpje van het verloop van deze sprankelende workshop. Je kunt het resultaat bekijken op Youtube:
Teamevent Cegelec - vr 25 nov '11
Bekijk de 10 foto's (paswoord vereist)
De vrolijke spirit binnen het team zorgde voor een bijzonder sprankelende workshop met verbluffende resultaten. Aziatisch koken alsof je dagelijks niet anders doet.
Teamevent AZ St Joseph - vr 25 nov '11
Bekijk de 17 foto's (paswoord vereist)
Met al die dokters en verpleegkundigen in de zaal hoefden wij ons geen zorgen te maken over onze pas geslepen messen...niemand sneed zich in de vingers. We probeerde Aziatisch te koken zonder pepers, dit lukte niet helemaal maar het lukte toch iedereen lekker pikant te eten.
Teamevent KBC Orderdesk Antwerpen - do 24 nov '11
Bekijk de 84 foto's (paswoord vereist)
Vorig jaar mochten we al een eerste team van KBC Antwerpen ontvangen en dit jaar kwamen ze terug, met een anders samengesteld team, voor een ander thema: 1001 Nachten. Mezze en tajines. Er werd geweldig gekookt, goed gelachen én goed samengewerkt. Dat proef je altijd in het eind resultaat. Super!
Teamevent Atlas Copco - vr 18 nov '11
Bekijk de 11 foto's (paswoord vereist)
Het team van Atlas Copco maakt het graag spannend. Aziatisch zonder zeevruchten? Hoe doe je dat in een keuken waar altijd wel ergens een garnaal kmt kijken? Maar het lukte, én smaakte, uiteraard wonderwel. Een een beetje vissaus mocht gelukkig wel
Teamevent SD Worx - do 17 nov '11
Bekijk de 13 foto's (paswoord vereist)
Dit team van SD Worx pakte het eens heel anders aan. Ze waren met teveel om samen te koken dus werden er 21 collega's ondergronds gestuurd, een wandeling door de ruien, terwijl er 7, gezellig nippend van het aperitief een italiaanse kookworkshop deed waarbij we genoeg maakten om alle 26 van te laten mee eten. Super gezellig!
Teamevent Politie Antwerpen - do 17 nov '11
Bekijk de 15 foto's (paswoord vereist)
Vorig jaar had het politieteam "Noorderlaan" Arabisch gekookt bij ons, dit jaar gingen ze voor Portugees. Een totaal andere keuken, maar wel héél lekker. En met zo'n goed geolied team gaat het ook nog eens heel vlot vooruit allemaal;
Teamevent Foreach BVBA - ma 07 nov '11
Bekijk de 17 foto's (paswoord vereist)
The team of Foreach came with 20 people to cook Japanese.
Not that easy, especially because a few members of the group claimed to never cook, not even an egg. Even the green tea cupcakes came out of the oven better as ever. We are impressed, and so where the new born cooks.
KrisKras jongerenuitstap - za 05 nov '11
Bekijk de 5 foto's (paswoord vereist)
Kriskras jongeren komen uit heel het land. Bovendien zijn ze erg actief dus als de ene activiteit nog niet is afgelopen zijn ze al weer onderweg naar de volgende. Dat betekende Thai koken tegen de klok. Dat lukte prima, de Thaise keuken is een snelle keuken en het resultaat mocht er best zijn.
Teamevent SD Worx - do 20 okt '11
Bekijk de 36 foto's (paswoord vereist)
Als je "SD Worx" over de vloer krijgt dan krijg je hoe dan ook het riedeltje "SD Worx works" in je hoofd. En het werkt inderdaad. Met veel toewijding werd er Libanees gekookt. lekkere mezze en salades.
Teamevent FOD Financiën - di 18 okt '11
Bekijk de 7 foto's (paswoord vereist)
In het kader van het project "Duurzame ontwikkeling" heeft de FOD een quiz georganiseerd onder zijn mensen en de winnaars daarvan konden een kookworkshop bij ons winnen. Allemaal collega's in huis die elkaar daarom niet altijd kende. Natuurlijk kookten wij "duurzaam" dus vegetarisch. En gelukkig viel dat bij alle deelnemers als vanzelf in de smaak. Vegetarisch eten is even lekker als eten met vis of vlees, als je het maar goed klaarmaakt.
Teamevent Politie Antwerpen - vr 14 okt '11
Bekijk de 10 foto's (paswoord vereist)
Opnieuw een superteam van de politie. Ze kookten Bengaals, een keuken verwant aan de Indiase. Eén van de collega's was al eerder bij ons geweest en kende de weg, dat is altijd gemakkelijk. Zeer lekker gekookt!
Teamevent Lanxess - vr 14 okt '11
Bekijk de 10 foto's (paswoord vereist)
Het Lanxess team koos voor de Creoolse keuken. Geen vlees, wel vis. Misschien dat de filopakketjes een ietsje te zout waren, met de salsa van ananas erbij was de balans weer terug. Super goed gekookt!
Teamevent Politie Antwerpen - wo 12 okt '11
Bekijk de 10 foto's (paswoord vereist)
Opmerkelijk hoe goed politieteams op elkaar ingespeeld zijn. Samen koken gaat dan ook heel vlot, zelfs al is het Braziliaans. Maar misschien kwam het ook wel omdat één van de collega's innige banden heeft met Brazilië en de keuken er door en door kent.
Teamevent Bekaert Advanced Coatings - wo 12 okt '11
Bekijk de 9 foto's (paswoord vereist)
Altijd leuk, zo'n internationaal team met mensen uit Taiwan, Japan, China, Amerika én België. Ze kookten Arabisch en dan niet denken dat ze daar niets van kennen, integendeel. In Japan is de tajine een hype en in Amerika eten ze sowieso graag hommos en andere Arabische mezzes.
Teamevent Pangea travel - za 01 okt '11
Bekijk de 9 foto's (paswoord vereist)
Het team van Pangeatravel kwamen de zinnen verzetten in Antwerpen. Met hun partners. Gezien de reisbestemmingen was het thema Afrikaans - Aziatisch en zo kan het gebeuren dat je na je Vietnamese lenterol en Japanse sushi ineens een Creools kipgerecht met kokos en palmolie zit te eten.
Teamevent Karel De Grote Hogeschool - do 29 sep '11
Bekijk de 9 foto's (paswoord vereist)
Het team van Annemie koos voor Turks. Een zalige keuken. En goed klaargemaakt, de soep op basis van yoghurt was een droom, de baklava in de vorm van een Briwat zoals het moest zijn en ook de Iskender Kebab in een gastronomisch jasje met de groenteschotel van aubergine, courgette, tomaat en nectarine was om van te smullen.
Teamevent Bricorama - di 27 sep '11
Bekijk de 14 foto's (paswoord vereist)
De mannen, en dames, van Bricorama kozen ervoor Italiaans te koken. Dat ging verbazend goed voorruit. Ze hadden dan ook hun Italiaanse chef bij en uiteraard verwacht je niets dan handige jongens, en meisjes.
Teamevent VVJ - ma 26 sep '11
Bekijk de 10 foto's (paswoord vereist)
Het VVJ team Antwerpen is voor Tapas gegaan. Exotische weliswaar, van libanon over Vietnam naar Italië. Een reis die ze moeiteloos en binnnen de juiste tijdspanne aflegde. Teamspirit!
Teamevent Sportpaleis - Siciliaans - wo 21 sep '11
Bekijk de 6 foto's (paswoord vereist)
Tim De Pooter's team van het sportpaleis probeert alle keukens uit. Vandaag was het Siciliaans. Met veel passie en overgave kwam er een fijne Italiaanse maaltijd uit de bus. Ik had de volgende dag nog plezier, toen cassata door en door koud was, en nog lekkerder maakte. Volgende keer denk ik eraan ze in de diepvries te bewaren voor jullie volgende keer
Teamevent Solid Engineering - wo 14 sep '11
Bekijk de 6 foto's (paswoord vereist)
Heeft de Afrikaanse keuken die van Portugal beïnvloedt of was het de Portugese keuken die sporen heeft nagelaten in Afrika? Wie zal het zeggen maar de Afrikaanse gerechten met een Portugese signatuur, of vice versa, zijn wel altijd héél lekker
Teamevent Stekelbees - za 10 sep '11
Bekijk de 9 foto's (paswoord vereist)
De dames van kinderopvang Stekelbees kozen voor mediterraan. De buitentemperaturen werkten heel erg mee, het was 28° dus de frisse salade met vijgen en de panna cotta op basis van yoghurt smaakte opperbest.
Teamevent San Jamar - vr 09 sep '11
Bekijk de 13 foto's (paswoord vereist)
We felt a little nervous because the International company San Jamar is specialized in cutting boards, the ones we never used, and amongst their team is a person from Vietnam. The theme they went for was Thai and Vietnam. We learned, and so did they…it was a very pleasant day
Klantenevent Rainbow - wo 31 aug '11
Vrijgezellenavond - za 27 aug '11
Bekijk de 8 foto's (paswoord vereist)
Stefanie gaat trouwen dus het is groot feest. Alvorens de stad op stelten te zetten hadden Stefanie's vriendinnen een Indiase kookworkshop voor haar in petto. Hopelijk houdt de nieuwbakken echtgenoot van pikant want Stefanie zal hem er ruimschoots op trakteren, ze is er dol op.
Teamevent Havenbedrijf - wo 24 aug '11
Bekijk de 18 foto's (paswoord vereist)
Vandaag is het de 2e keer dat het havenbedrijf met een groep bij ons is. Met velen want het thema is Thai en daar wisten ze goed weg mee. Som Tam, viskoekjejs, Panaeng curry en een dessert met kokos.
Procter & Gamble - di 23 aug '11
Hopefully Bruce will think about sending us the pictures because we didn't get the time to make them. Always nice to have a group of P & G in the house. With people from all over the world and no one seems to live in the country he or she is actually born in.
Plat Favorit - Diane Broeckhoven - zo 21 aug '11
Bekijk de 13 foto's (paswoord vereist)
Diane Broechoven was afgelopen zondag onze eerste auteur in de reeks Plat Favorit die we tot het einde van dit jaar organiseren, elke derde zondag van de maand. Diane is een schitterende dame die prachtige boeken schrijft en bovendien een begenadigd verteller is. Diane reist veel en op één van haar trips door Nepal raakte ze gefacineerd door Momo's, een soort ravioli die in Nepal door iedereen thuis wordt gemaakt. Momo is feitelijk een Tibetaanse Dimsum gevuld met vlees dus hebben wij onze Tibetaanse buurvrouw uitgenodigd (met de onuitsprekelijke naam) en haar gevraagd vegetarische momo's te maken, want Diane eet het liefst vegetarisch. Lekker en feitelijk niet zo moeilijk als je het mooi dicht plooien van de deeglapjes buiten beschouwing laat.
Leuk om te weten: In Diane's laatste boek, Vergrijzing, speelt Food For Foodies een piepklein en bescheiden bijrolletje in de vorm van sushi's die we eens hebben gemaakt voor haar verjaardagsfeest.
Plat Favorit is een zalige formule. Samen koken en eten, terwijl je ondertussen aan de lippen hangt van een grote schrijfster. Na de Momo's hebben we een superlekkere vegetarische Indiase maaltijd bereidt en zo maar weer eens bewezen dat vegetarisch eten heel spectaculair kan zijn.
Teamevent Havenbedrijf - Perzisch - wo 17 aug '11
Bekijk de 7 foto's (paswoord vereist)
Als het havenbedrijf komt verwacht je je aan louter mannen. Zo gaat dat met vooroordelen want voor het thema Perzisch waren het vooral de dames van de haven die kwamen opdagen. Met 2 heren erbij, waarvan 1 vaste klant bij Food For Foodies dus leuk dat hij nu met de collega's kwam.
Teamevent Zusters Van Berlaar - vr 01 jul '11
Bekijk de 13 foto's (paswoord vereist)
Als je een aanvraag voor een teamevent krijgt op "De Zusters van Berlaar" dan verwacht je op z'n minst een devote groep nonnen, al dan niet in habijt. Nee dus. Een uitgelaten "bende" verplegers en verzorgers die in het dagelijkse leven de bejaarde medemens vertroetelen kwamen bij ons Perzisch koken. En dat lukte, met de medewerking van hun eigen kok, heel erg goed
Teamevent Kinderrechtencommissariaat - vr 01 jul '11
Bekijk de 15 foto's (paswoord vereist)
Kinderrechtencommissaris Bruno Van obbergen en zijn enthousiaste team deden een dagje Antwerpen. eerst exotisch Antwerpen bij Food For Foodies. Thema Arabisch en vervolgens zijn ze naar het MAS getogen. Goed gekookt, lekker gegeten en bijna de tijd uit het oog verloren. Gelukkig is het MAS laat open
Teamevent Europese Commissie REA - di 28 jun '11
Bekijk de 19 foto's (paswoord vereist)
It was the hottest and most humid day of the year. The REA team came with a lot of people and cooking together in those tropical circumstances became a real challenge but they all did a wonderfull job. You'll find the receipes here:
Vietnam
Fresh spring rolls with herbs
Serves 4
4 sheets of rice paper, 4 lettuce leaves, 8 mint leaves , 8 Thai basil leaves, 4 stripes of cucumber, 4 stripes of white daikon, 4 slices of Bressaola, 4 slices of palmheart, 50 g of cooked noodles
• Wash and dry the lettuce, wash and dry the herbs, cut the vegetables, put the slices of Bressaola on a plate and place everything in a line on top of a kitchen towel. Fill a bowl with very hot water and place it next to the line with ingredients.
• Soak the rice paper in hot water, one at a time. Put the rice paper on the towel, one corner pointing at you and start to fill. Start with the lettuce, then a little bit of noodles, then add the Bressaola, the plamhearts, cucumber, daikon and herbs. Fold the left and right corners towards the middle, then fold the bottom corner to the middle and start to roll. The spring roll should be firm. Serve, cut in 2, with black bean sauce.
Japan
Sushi
Serves 4
2 pieces of roasted seaweed, 1 makisu (rolling mat), 100 g sushi rice, 2 spoons of sushi–su, 1 coffee spoon of salt, a little bit wasabi (Japanese horseradish), gari (sweet ginger), Japanese soy sauce, smoked fish, red pepper
• Start with the rice, rinse thoroughly, let it soak for 30 minutes, bring it to boil, add salt and let it cook for 10 minutes, then leave it to rest. Flavor with sushi-su (We have done this part already for you).
• Put a sheet of seaweed on your makisu, it will get more manageable and easier to eat if you cut off a third of the sheet. Use wet fingers to cover the sheet with rice, leaving one stroke at the top uncovered. Make a line half way the rice and apply a tiny bit of wasabi. Then cover the line with fish and vegetable and then roll the sushi using your makisu. When all the rolls are finished, cut the rolls in pieces by using a wet knive and serve with soy sauce and gari.
Marroco
Briwat
Serves 4
100 g cooked chicken leg, 1 onion, ½ bunch of coriander, ½ bunch of parsley, a few threads of saffron, 1 coffee spoon of sugar, one cinnamon stick, 100 ml chicken stock, 1 egg, 50 g roasted and chopped almonds, filo pastry, powdered sugar
• Cut the onion in pieces and fry, together with the cinnamon, till sweet and soft. Cut the herbs and add to the onion, together with the soaked saffron, sugar and chicken stock. Reduce the stock and leave to cool down.
• Tear the chicken meat into pieces, beat in an egg and the mixture of onion. Taste, it should be savory and sweet.
• Cut the filo pastry in stripes of about 7 cm. Unfold, cover with some melted butter, put a bit of the filling at the beginning of the stroke of pastry, right corner and fold upwards into a triangle. Bake in the oven at 200 °c
• Sprinkle with powdered sugar and serve
Lebanon
Salad with sweet potato
Serves 4
2 sweet potatoes, 500 g broad beans or fresh small peas, 1 salted lemon, 2 coffee spoons of caraway seeds, 2 spoons of olive oil, 1 spoon of lime juice, pepper, salt and 1 tablespoon of roasted pine nuts, 1 tablespoon of sumak, 1 tablespoon of za’ater
• Peal the potatoes and steam al dente
• Peal the beans, parboil them and peel again.
• Cut the skin of the lemon in little pieces (do not use the pulp)
• Roast the caraway seeds and crush in the mortar.
• Mix the potatoes with the beans, lemon skin, caraway seed, salt, pepper, olive oil and lime juice, put on a nice plate and garnish with pine nuts, sumak and za’atar
Africa
Fishfilets in coconut milk and tomato
Serves 4
4 filets of Nile perch, 4 onions or 1 big Spanish onion, 4 tomatoes, ½ l coconut milk, juice of 1 green lime, 1 Madame Jeanette pepper, 100 ml palm oil, pepper & salt, 1 bunch coriander or parsley
• Peel the onions and cut in crescent shape. Heat the palm oil and fry the onions till tender.
• Cut the Madame Jeanette in little pieces, wear gloves because she will bite, and stir into the onion, seeds included. Put the tomatoes in boiling water for a few seconds, rinse cold and peel them. Cut into pieces and stir into the onion mix. Pour the coconut milk over the onion en bring it to boil. Reduce the milk a little bit, then add lemon juice, pepper & salt and reduce the heat to simmer
• Salt & pepper the fish filets and drown into the sauce, let simmer till tender
• Serve the fish with Basmati rice, cut coriander or parsley
Panna Cotta with yoghurt and coconut cream
Serves 22
1 l of Greek yoghurt, 1 l of coconut cream, 22 sheets of gelatin, 200 g sugar, 1 vanilla pod, some amaretto cookie crumble, grated coconut
• Soak the gelatin in cold water.
• Bring the coconut milk to the boil, together with the vanilla pod and sugar. After cooking scrape out all the vanilla seeds, add to the cream. Squeeze out the gelatin and add, away from the heat, to the hot coconut cream. Let it cool down a little bit. Mix yoghurt and cream together and pour into small cups. Put in the fridge and give it 3 hours to stiffen.
• Garnish with amaretto crumble and grated coconut
Teamevent KBC - do 23 jun '11
Psychologenassociatie - vr 10 jun '11
Kamp C teamevent - ma 06 jun '11
Bekijk de 17 foto's (paswoord vereist)
Gemengd Aziatisch is een geliefd thema bij Food For Foodies. Dit team van de provincie Antwerpen deed een mix van Vietnamees, Chinees en Indiaas. Met enkele lekkere vegetarische alternatieven erbij.
Karel de Grote Hogeschool - di 31 mei '11
Bekijk de 21 foto's (paswoord vereist)
Met 20 man sterk waren ze; dit team van de Karel de Grote Hogeschool. En geweldig goed op elkaar ingespeeld. Ze kookten een perfecte maaltijd " gemengd Aziatisch"
Teamevent Jacobs - ma 09 mei '11
Bekijk de 29 foto's (paswoord vereist)
Specially the seniors knew quite well they couldnt cook or would enjoy the Maroccan cuisine. Afterall they where very proud of there well done dishes and now do like the Maroccan cuisine. The rest of the team where very good cooks, even that we made the best chef sommelier this evening.
Marokkaanse brunch - Team Sportpaleis - zo 08 mei '11
Bekijk de 5 foto's (paswoord vereist)
Marokkaans op zondag is heel gezellig, dat ondervond ook het team van Tim van het sportpaleis. Het bruist op de straten en de keuken is gewoon heel lekker, vooral als ze goed wordt klaargemaakt en dat was vandaag zeker het geval.
Teamevent Valesta - vr 06 mei '11
Bekijk de 13 foto's (paswoord vereist)
Het was de 2e keer dat Valesta bij Food For Foodies kwam. Dit keer bestond de groep uit collegae die elkaar in de meeste gevallen zelf niet kende, en de partners. Om dan samen Japans te koken was niet zo eenvoudig maar uiteindelijk wel heel leuk, en lekker
Teamevent De Ster - ma 02 mei '11
Bekijk de 14 foto's (paswoord vereist)
The international salesteam of "de Ster" in Hoogstraten at first doubted by the words 'cooking themselves", but once they got started the team had great fun and very good results.
Teamevent Arcadis Belgium - di 29 mrt '11
Bekijk de 25 foto's (paswoord vereist)
Je verwacht niet altijd van je collega's dat ze zo goed kunnen koken. je blijft elkaar verrassen tijdens een kookworkshop. het team van Arcadis kookte bangelijk Marokkaans.
Teamevent Ordina - wo 23 mrt '11
Bekijk de 20 foto's (paswoord vereist)
Bij Ordina Belgium werken allemaal keukenprinsjes en prinsesjes.
De Aziatische maaltijd die zij in elkaar vijzelden en roerbakten kwam prima uit de verf. Vaak herkende wij onze eigen receptuur niet meer want de eigen interpretatie maakte er iets anders van. Leuk!
Notariskantoor De Bie - do 17 mrt '11
Teamevent Synergie - wo 16 mrt '11
Teamevent Atlas Copco - vr 11 mrt '11
Teamevent Career Builders - wo 23 feb '11
Bekijk de 20 foto's (paswoord vereist)
Voor Career Builders was het de derde keer bij Food For Foodies. De eerste keer voor de Turkse keuken, de 2e keer voor de Indiase keuken en nu voor de Thaise keuken. Uitstekende koks, die "HR Mannen"
Teamevent Ortec Finance - za 05 feb '11
Bekijk de 68 foto's (paswoord vereist)
Nog een beetje katerig van het Antwerpse nachtleven begon het Rotterdamse team van Ortec aan een culinaire wandeling en kookworkshop. Sommigen hadden er een zwaar hoofd in maar de resultaten waren verbluffend. We hebben heerlijk gegeten.
Teamevent Helion Research - do 27 jan '11
Bekijk de 17 foto's (paswoord vereist)
Een goed team is het halve werk. En je leert elkaar nog eens echt kennen.
Want zelfs die twee die wel helemaal niet zouden kunnen koken deden iedereen versteld staan met het verbuffende resultaat.
Opening Kunstlicht2010 - za 11 dec '10
Bekijk de 35 foto's
Vrijdagavond 10 december werd Kunstlicht 2010 met veel muzikale power geopend. Het magische moment van het aansteken van de lichten deed ons allen huiveren. Het effect is prachtig. Ons mooie De Coninckplein poëtisch verlicht door 41 kunstballonnen. Je kunt het nog tot 9 januari komen bekijken
Teamevent Transmare - do 09 dec '10
Bekijk de 21 foto's (paswoord vereist)
De beste scheeplui staan aan wal. Bij Transmare werken allemaal superchefs hoewel ze zich daar in het dagelijkse leven nauwelijk mee bezig houden druk als ze zijn met de handel over de hele wereld. De Tom Yang Gung kwam superieur uit de pan, de Vietnamese lenterolletjes waren op hun top; zo strak gerold en delicieus gevuld, de Paneang curry smaakte geweldig en de pudding van Zwarte kleefrijst gearomatiseerd met Pandan, geserveerd in een bananenblad met Indiase mango overtrof alle verwachtingen.
Teambuilding Sophie - wo 08 dec '10
Bekijk de 11 foto's (paswoord vereist)
Als je de prachtig geklede dames van "Sophie BVBA" (Camper, Marleen Dekkers....)ziet binnenkomen denk je dat er van koken weinig in huis kan komen maar niets is minder waar. De resultaten waren prachtig en alle Arabische mezze schotels leeg!
Procter & Gamble team event - do 25 nov '10
Bekijk de 28 foto's (paswoord vereist)
We forgot to translate the recipes into English so this very international team of Procter & Gamble improved their Dutch by doing a cookingclass therefore the evening was very fulfilling. The team cooked wonderfully despite the confusing language.
MoMu maakt Wereldtapas - ma 08 nov '10
Bekijk de 10 foto's (paswoord vereist)
Het team van MoMu, het Antwerpse modemuseum, kwam de spirit aanscherpen tijdens een wandeling en kookworkshop "wereldtapas". Lenterolletjes draaien is toch een heel andere discipline dan een hoedententoonstelling in elkaar zetten maar uiteindelijk lukte het wonderwel.
Kinderworkshop Jeugddienst Hoboken - vr 05 nov '10
Bekijk de 11 foto's
De begeleiders van de Hobokense jeugddienst waren als eens bij Food For Foodies geweest voor een geslaagde kookworkshop. Nu was het de beurt aan de kinderen. Ze hebben niet alleen goed gekookt; ze hebben bovendien bijzonder goed gegeten. De zogenaamde pizzawrap was een topper. De salade op een stokje ging vlotjes binnen. De Aziatische hotdogs waren bijna nét zo lekker als de pizzawrap, ze gingen allemaal schoon op en de kinderen hadden er héél véél gemaakt. Sushi van banaan in een pannekoekje met nutella en kokosrijstpap bleek nét iets te exotisch te zijn. Hier moeten we aan sleutelen.
Gene Bervoets & Christer Elving & Hét broodje Martino - zo 31 okt '10
Bekijk de 24 foto's
De legende wil dat hét broodjes Martino geboren is op het De Coninckplein, en wel bij broodjeszaak De Quick. Er zijn namelijk mensen die beweren dat het broodjes Martino in Gent werd geboren...de fantasten! Voor cult 2060 besloten Gene Bervoets en Christer Elving nog eens een heus broodje Martino te maken...op Gene's wijze, met preparé, ei, tomaat, pikante saus, kappertjes en augurk. En op Christer's wijze, met rauwe tonijn, pikante saus, tomaat, ei, kappertjes en augurk. En zo werd bij Food For foodies de Tonino geboren. Een superlekker broodje!
Acerta - Zuid-Amerikaanse kookworkshop - vr 29 okt '10
Bekijk de 12 foto's (paswoord vereist)
Het team van Acerta koos voor Zuid-Amerika; een verrassende keuze want weinig gevraagd. Ondanks dat ze allemaal keukenklunzen dachten te zijn lukte de maaltijd wonderwel met een uitstekende maïssoep, een avocado en kipsalade met zelf geklopte en goed afsmakende mayonaise, filet pur met yoghurtsaus en geroosterde aardappelen, zoet en gewoon, en een dessert van zoete avocado met mascarpone
Kind & Gezin kookt Marokkaanse Tajine - vr 29 okt '10
Bekijk de 3 foto's (paswoord vereist)
De dames van Kind & Gezin Halle wilden het fijne weten van de tajine. Dus maakten we er 3. Tajine met lam en pruimen, tajine met groenten en vis én tajine met kip. Dat leek best veel eten zo in het begin maar de schalen raakten zonder problemen leeg.
Teamevent Politie Ekeren - do 28 okt '10
Bekijk de 5 foto's (paswoord vereist)
Hopelijk was er in Ekeren niet al te veel aan de hand deze donderdag want het volledige team zat bij ons voor een algemeen exotische wandeling en maaltijd. Bij de Afrikaan kwamen we zelfs nog hun kuisvrouw tegen, op een poster ter aankondiging van een Afrikaans feest!
Teamevent Dela - do 28 okt '10
Bekijk de 17 foto's (paswoord vereist)
Het team van Dela Antwerpen koos voor Ottomaans. Een bijzonder goede keuze want ze waren met veel en konden zo lekker veel gerechtjes maken. De dolma's waren super, evenals de gevulde aubergines met een ietwat té pikante saus, de kisir, de groentenschotel met kakifruit en het romige rijstdesert met siroop van hibiscus
Teamevent Infrabel - wo 20 okt '10
Bekijk de 29 foto's (paswoord vereist)
Infrabel kwam met een frans- en nederlandstalig team. Gelukkig bestaat er in de keuken geen spraakverwarring. Het Arabische buffet dat de groep maakte was er één om in te lijsten.
Teamevent Axa - wo 20 okt '10
Bekijk de 10 foto's (paswoord vereist)
Het team van AXA begon met een soepje om pas daarna op wandeling te vertrekken. Maar ook met een niet helemaal lege maag maakt een culinaire wandeling super hongerig. AXA stortte zich met bijzonder veel animo op de potten & pannen. De maaltijd was dan ook af!
Teamevent Politie Antwerpen - Ottomaans - wo 06 okt '10
Bekijk de 9 foto's (paswoord vereist)
Het recherche team van de politie Antwerpen bestaat uit uimuntende koks.
Walnotentarator, een soepje van prei, yoghurt en munt, köfte van lamsgehakt, een groenteschotel met courgette, aubergine, tomaat, paprika en nectarines en een kruidige orientaalse rijstpudding. En dit alles in 1000 seconden.
Teamevent Politie Antwerpen - Aziatisch - di 05 okt '10
Bekijk de 11 foto's (paswoord vereist)
Het politieteam onthaal van de dienst "centrum" in Antwerpen zag de bereiding van kwal, hetgeen we onderweg tegenkwamen, niet onmiddellijk zitten. Dus hebben zij zowel Vietnamese lenterolletjes als Chinese loempiaatjes gemaakt. Met als hoodfschotel kip met zwarte bonen die bijzonder goed gelukt was. Voor het dessert zijn er Indonesische kokosmuffins gebakken, daar kan geen cupcake tegenop.
Joodse Wandeling & Workshop - zo 26 sep '10
Bekijk de 15 foto's (paswoord vereist)
Omdat het joodse feesten zijn ondervond Marina Marriën weinig hinder bij het maken van foto's. iedereen was buitengewoon vrolijk. Kasha, dat typisch Joods-Europees graantje dat wij als boekweit kennen viel niet bij iedereen in de smaak, gelukkig deden de falafal, tahinasaus, salsa en appel-pastinaaksoep dat wel.
SD Worx - De smaken van de Maghreb - vr 24 sep '10
Bekijk de 65 foto's (paswoord vereist)
Het marketing team van SD Worx kwam in een volledige bezetting. Na de wandeling, die in stromende regen verliep, mochten zij hun natte schoenen uitdoen en kregen zij marokkaanse muiltjes aan. Nog nooit verliep een kookworkshop bij Food For Foodies zo huiselijk
Briwat
Zoete pasteitjes van kip en amandelen
1 kip, 1 Spaanse ui, 1 bussel bladpeterselie, koffielepel kaneel, koffielepel zwarte peper, 5 cm fijngewreven gember, enkele draadjes saffraan, 100 g witte amandelen, 8 vellen filodeeg, 4 eetl suiker, 3 eieren, peper, zout. Poedersuiker en kaneel voor de garnering.
• Snipper de ui en bak glazig in olijfolie. Doe er de delen kip bij en bak rondom aan. Voeg gember, saffraan, peper en kaneel toe en blus met bouillon. Laat de kip in 45 minuten gaar worden.
• Neem de kip uit de pan, ontvel ze en trek het vlees in stukjes. Meng met gehakte peterselie.
• Bak de amandelen bruin in arachideolie
• Neem het filodeeg uit de verpakking en snij door het plastic heen in repen van plusminus 10 cm. Werk steeds met 1 pakketje tegelijk opdat de boel niet uitdroogt. Strek de reep filobladeren uit, halveer, bestrijk met gesmolten boter en leg dan steeds rechts onderaan een beetje van de vulling. Vouw, met 2 velletjes filo tegelijk, op in een driehoek.
• Bak af in de oven op 200°c totdat de briwats goudbruin zijn. Neem uit de oven, laat even bekomen, stort op een bord, bestrooi met poedersuiker.
Hommos bil tahina
Voor 4 personen
150 g gedroogde kikkererwten (of 300 g uit blik), 1 dl tahina (sesampasta), 3 tenen look
sap van 1 citroen, 5 eetl olijfolie plus 1 eetl voor decoratie, 1 koffiel. komijn, ½ koffiel zout
Voor de garnering
Fijn gehakte peterselie, paar gekookte kikkererwten, Cayennepeper
• Week de kikkererwten een nacht van tevoren, kook ze in 2 uur gaar in ruim gezouten water, giet ze af en laat ze afkoelen.
• Meng al de ingrediënten voor de hommos in de blender of keukenmachine en mix tot een gladde massa. Proef of er zout genoeg in zit.
• Doe de hommos over in een decoratieve schaal en garneer met kikkererwten, peterselie en cayennepeper. Trek er een streep in met de achterkant van een lepel en laat er een lijntje olijfolie door lopen.
Walnotentarator
250 g walnoten, 3 tenen knoflook, zout, sap van 1 citroen, 3 eetl wijnazijn, 1 eetl honing, 4 eidooiers, 100 ml lauw water, peper
• Maal de noten in de keukenrobot. Wrijf de knoflook fijn in de vijzel met een koffielepel zout en doe, samen met azijn, citroensap, honingen eidooiers in de machine. Schenk er, al terwijl de machine draait, langzaam aan de helft van de olie bij. Doe er dan het water bij en vervolgens opnieuw olie. Breng op smaak met peper.
Fetadip
250 g niet te vette feta, 1 groene Turkse paprika, 2 groene Turkse pepers, sap van 1 citroen, 4 eetl olijfolie, eetl pul biber, peper, peterselie
Groente om te dippen zoals rettich en wortel
• Doe de paprika en pepers onder de grill totdat ze zwart zien. Leg ze even onder plasticfolie en pel ze. Verwijder pitjes.
• Doe feta, paprika, peper, olijfolie en citroensap in de foodprocessor en meng. Breng op smaak met pul biber en gehakte peterselie
• Doe over in een mooie kom, zet dat op een bord en omgeef met mooi gesneden rauwe groenten.
Kisir
Bulgursalade
Voor 4
175 g bulgur, 4 eetl olijfolie, 2 dl granaatappelsiroop, koffielepel suiker, citroensap
2 eetl paprikapuree, 1 rode ui, koffielepel rode pepervlokken, 1 bosje munt, 1 bosje peterselie, zout
• Was de bulgur. Breng plusminus 200 ml water aan de kook en giet over de bulgur. Dek af en laat de bulgur wellen.
• Doe olie, paprikapuree, suiker, zout, chilivlokken en granaatappelsiroop door de bulgur en meng luchtig.
• Snipper de ui . Hak de kruiden en meng door de salade. Breng op smaak; Deze salade moet fris zuur en pikant smaken, voeg indien nodig extra citroen en peper toe.
Synia samak ahmar bil besbas
Rouget met venkel
1 kg rouget of rode mul, of een andere seizoensvis, 500 g venkel, 500 g vastkokende aardappelen,1/2 koffiel gemalen venkelzaad, 200 ml bouillon, sap van ½ citroen
paar takjes dille, 2 tenen knoflook, 1ui, olijfolie, peper & zout
• Wrijf het knoflook fijn met zout in de vijzel. Voeg peper en komijn toe en wrijf mee tot een papje. Bestrijk de vis hiermee.
• Snij de ui in halve maantjes evenals de venkel. Doe in een ingevette ovenschotel en bak in de oven zonder te verkleuren.
• Schil de aardappelen, snij in plakjes en stoom beetgaar.
• Doe de aardappel bij de venkel en ui, schep om, leg de vis erbovenop en overgiet met bouillon en citroensap.
• Plaats de schotel opnieuw in de oven en bak af in 20 min. Werk af met groene kruiden en olijfolie
Linzen met gemarineerd lamsvlees
Voor 4 personen
250 g groene of bruine linzen, 3-4 el olijfolie, 1 ui, 1 chilipepers, zout, 2 tenen knoflook, 1 groene paprika, 4 tomaten zonder vel, koffielepel komijn, snuf suiker, peper en zout, 200 g gemarineerd lamsvlees, scheut azijn, bosje peterselie
• Was de linzen.
• Snipper de uien zet aan in wat olijfolie. Doe er de linzen bij en vul af met voldoende water zodat de linzen ruim onder staan. Kook gaar onder deksel gaar in plusminus 20 minuten.
• Hak het knoflook, snij de paprika en pepers in kleine blokjes en zet aan in olijfolie. Blus, als de paprika zacht is met een scheutje azijn, doe er de tomaten bij en breng op smaak met komijn, peper, zout en een snufje suiker. Meng er de linzen door, gebruik zoveel kookvocht van de linzen als nodig is om de schotel een mooi smeuïg karakter te geven.
• Bak het vlees mooi bruin in wat olijfolie.
• Doe de linzen over in een serveerschaal en verdeel er het lamsvlees over. Garneer met gehakte peterselie
Arabische groenteschotel
1 aubergine, 1 courgette, 4 tomaten, 2 nectarines, 1 paprika, peper en zout, boter, bosje koriander
• Snij de aubergine in blokken en doe in een zeef. Bestrooi met zout en zet even weg.
• Snij de courgette in dikke korte repen. Snij de tomaten en nectarines in partjes en de paprika in reepjes.
• Vet een ovenschotel ruim in met boter en doe er de afgespoelde blokjes aubergine, courgette en paprika in. Bak in de voorverwarmde oven op 200°c gedurende 20 minuten. Doe er na die 20 minuten de tomaten en necatrines bij en bak opnieuw 20 minuten. Schep goed door elkaar en leg op een mooi bord. Bestrooi met gehakte koriander.
Arabische rijstpudding
Voor 8
1 liter melk, 125 g rijst, 125 g suiker, vanillestokje, kaneelstokje, 4 peulen groene kardemom, eetlepel hibiscussiroop, rozenwater
• Was de rijst en laat ze 10 minuten weken in koud water. Giet af en wrijf fijn in de vijzel.
• Breng al roerend de melk aan de kook, samen met de geplette kardemom, kaneel en het opengesneden vanillestoke.
• Doe er de rijst bij en laat al roerend zachtjes doorkoken totdat de pudding bindt en de rijst gaar is.
• Neem het vanillestokje uit de pudding, schraap het merg eruit en doe het merg terug bij de pudding. Doe de suiker bij de pudding en laat al roerend wegsmelten. Neem het kaneelstokje en de kardemom uit de pudding en giet de pudding in kleine bekertjes.
• Garneer met enkele druppels met rozenwater geparfumeerde hibiscussiroop
Dienstencentrum Hoboken - Ottomaanse kookworkshop - di 21 sep '10
Bekijk de 13 foto's (paswoord vereist)
Dienstencentrum Hoboken koos voor de Ottomaanse keuken. Dat is eigenlijk de Turkse keuken maar in een veel ruimere zin want we gebruiken gerechten uit het hele, vroegere ottomaanse rijk, in een modern jasje uiteraard
Walnotentarator
250 g walnoten, 3 tenen knoflook, zout, sap van 1 citroen, 3 eetl wijnazijn, 1 eetl honing, 4eidooiers, 100 ml lauw water, peper
• Maal de noten in de keukenrobot. Wrijf de knoflook fijn in de vijzel met een koffielepel zout en doe, samen met azijn, citroensap, honingen eidooiers in de machine. Schenk er, al terwijl de machine draait, langzaam aan de helft van de olie bij. Doe er dan het water bij en vervolgens opnieuw olie. Breng op smaak met peper.
Yoghurt –preisoep met munt
Voor 4
50 g boter, olijfolie, 4 preien, 1 koffielepeltje pul biber, bosje munt, 1 ei, ½ eetl bloem, 350 g Griekse yoghurt, 500 ml water, zout en peper
• Begin met het konfijten van de prei. Snipper de prei en zet aan in een mengsel van boter en olijfolie. Voeg, als de prei is geslonken, pul biber toe en laat op een laag vuurtje 20 minuten garen.
• Klop, in een grote kom, ei en bloem tot een papje. Roer er de yoghurt door en vervolgens water of bouillon. Giet dit over de prei en warm de soep op zonder dat ze ooit mag koken.
• Breng op smaak met zout en peper. Voeg vlak voor serveren fijngesneden munt toe en eventueel hazelnootboter.
Batava salati
Salade met zoete aardappel
Voor 4
2 zoete aardappelen, 4 eetl olijfolie, 2 dl granaatappelsiroop, koffielepel suiker, citroensap
2 eetl paprikapuree, 2 rode uien, koffielepel pul biber, 1 bosje munt, 1 bosje peterselie
zout
• Schil de aardappelen, snij in blokjes en stoom gaar in de stoomoven. Laat afkoelen.
• Snipper de uien en zet aan in de olie. Voeg paprikapuree, zout, suiker en pul biber toe en bak even mee. Blus met granaatappelsiroop en voeg evt ook nog wat citroensap toe. Laat wat afkoelen en meng door de aardappelen. Schik op een mooie schaal.
• Snipper de peterselie en de munt en strooi over de salade
Iskender Kebab
500 g lamsvlees van de schouder, 1 citroen, koffielepel tijm, olijfolie, zout en peper
Voor de tomatensaus: 4 tomaten, 1 ui, 2 teentjes knoflook, bosje peterselie, snufje suiker, zout en peper
Voor de botersaus: eetlepel boter, snuif cayennepeper, snuif paprikapoeder
Yoghurtsaus; halve liter yoghurt, 3 tenen knoflook, in de vijzel fijngewreven, zout, takje dille
½ Turks brood
• Snij het vlees in blokjes en marineer enkele uren in het sap van 1 citroen, zoveel olijfolie opdat al het vlees bedekt is en tijm
• Maak de tomatensaus door de uien te snipperen en te bakken tot ze zacht zijn. Voeg fijngewreven knoflook, in stukjes gesneden tomaat, gesnipperde peterselie, suiker en zout toe en laat pruttelen. Mix.
• Meng voor de yoghurt saus alle ingrediënten
• Smelt voor de botersaus (geklaarde) boter en roer er paprikapoeder en roer egaal
• Snij het brood in blokjes. Rooster het met wat knoflook in de oven
• Neem het vlees uit de marinade en bak het in een pan op hoog vuur, laat eventueel vrijkomend vocht weglopen en voeg dat later weer toe indien het bakken te hard gaat.
• Leg het brood op een schaal, bedek het met vlees, vervolgens met tomatensaus, dan wat yoghurtsaus en werk af met de oranje boter.
Turkse groenteschotel
1 aubergine, 1 courgette, 4 tomaten, 2 nectarines, 1 paprika, peper en zout, boter, 2 eetlepels pijnboompitten, bosje koriander
• Schil de aubergine zebragewijs, dus steeds een reepje wel en een reepje niet. Snij in blokjes en doe in een zeef. Bestrooi met zout en zet even weg.
• Schil ook de courgette in zebrastrepen en snij in blokjes. Snij de tomaten en nectarines in partjes en de paprika in blokjes.
• Vet een ovenschotel ruim in met boter en doe er de afgespoelde blokjes aubergine, courgette en paprika in. Bak in de voorverwarmde oven op 200°c gedurende 20 minuten. Doe er na die 20 minuten de tomaten en necatrines bij en bak opnieuw 20 minuten.
• Schep goed door elkaar en leg op een mooi bord. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten en wat gehakte koriander. Lekker met wat gebakken lamsvlees, gemarineerd in wat citroensap met olijfolie en bestrooid met karwijzaad en sumac
Baklava
gebak van filodeeg
recept uit Turkije
175 g boter
1 dl arachideolie
450 g filodeeg
450 g noten, fijngehakt
kaneel
450 g suiker
rozenwater
• Verwarm de oven voor op 160°c. Laat de boter smelten in een pannetje en voeg olie toe.
• Neem de helft van de vellen filodeeg. Bestrijk de ovenschaal met boter/olie, leg er een vel deeg op, bestrijk met boter/olie, leg er een vel deeg op enzovoort, totdat de helft van de filodeegvellen zijn opgebruikt. Snij de hoeken en overhangende vellen bij;
• Beleg met de gemalen noten en bestrooi met kaneel en een klein beetje suiker.
• Doe er weer vellen filodeeg op, op dezelfde manier als de eerste laag. Snij de baklava in ruitvorm en bak af in de oven.
• Maak ondertussen de siroop door de suiker op te lossen in krap 3 dl water. Voeg rozenwater toe en laat even indikken. Laat afkoelen
• Neem de baklava uit de oven, overgiet met de siroop en laat nog even rusten in de uitgeschakelde oven.
Teamevent OCMW Lint - za 18 sep '10
Bekijk de 12 foto's (paswoord vereist)
Het team van OCMW Lint is gewend de handen uit de mouwen te steken. In de Turkse keuken kwam dat goed van pas want die bestaat uit veel, kleine, gerechtjes.
Teamevent Ernst&Young Wereldtapas - do 16 sep '10
Bekijk de 14 foto's (paswoord vereist)
Een kookworkshop is ideaal om na internationale vergaderingen in binnen- en buitenland het hoofd even op heel wat anders te zetten. Op hoe een vreemde inductieplaat van Gaggenau met losse magneet werkt bijvoorbeeld.
De tapas die werden gemaakt lukten meer dan uitstekend.
Appel en pastinaaksoep
Voor 7
250 g pastinaak, 150 g appel, 150 g selder, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 700 ml kippenbouillon, enkele takjes salie, 50 ml Shao Hsing, zout en peper, plantaardige olie
• Snij de uien, pastinaak, selder en appels klein. Verhit olie in de pan en bak de groenten, met de kruiden, tot ze zacht zijn. Overgiet met bouillon en laat nog even doorkoken. Pureer, zeef en breng op smaak met Shao Hsing, zout en peper. Serveer in espressokommetjes
Mosselen met citroengras en kaffirlimoen
Voor 7
1 kg mosselen, 2 stengels limoengras, 3 blaadjes kaffir limoen, handvol blad van selder, ½ ui in maantjes, koffiel rode peper
• Maal de peper in de vijzel,
• Halveer de stengels citroengras.
• Was de mosselen, check ze één voor één of ze gesloten zijn en doe ze in een gesloten recipiënt van de stoomoven. Doe er limoenblad, citroengras, ui, selderblad en rode peper bij en stoom ze op120°c met 100% stoom totdat ze allemaal open staan
Tempura van roodbaars
Voor 7
1 stuk roodbaarsfilet, 100 g bloem, 1 ei, ijskoud water, zout, panko
Voor de saus: 100 ml sojasaus, koffiel mirin, opgevangen tomatensaus (zie gucamole) stukje gember
Voor de garnering, roze gari (ingelegde gember)
• Maak de saus door de gember zeer fijn te snijden en te mengen met sojasaus, tomatensap, mirin en gember
• Snij de vis in reepjes
• Klop de bloem met het ei los, gebruik hiervoor geen garde maar eetstokjes. Voeg zout toe en zoveel koud water tot een pannenkoekachtig beslag hebt met klontjes.
• Haal de vis door het beslag en vervolgens door de panko en frituur in de wok. Serveer op een bordje met een kommetje saus en wat gari
Guacamole met wasabi
Voor 7
2 rijpe avocado’s, beetje citroensap, enkele takjes koriander, koffielepel fijngewreven korianderzaad, koffielepel fijngewreven komijnzaad, zout, peper, 1 tomaat, stuk brood, olijfolie en z’atar
• Dompel de tomaat in kokend water, spoel koud, pel ze en snij in 4. Vang het sap en de pitjes op in een zeefje en snij het vruchtvlees in blokjes
• Hak de koriander fijn.
• Pureer de avocado’s met een vork en voeg citroensap en zout toe. Breng op smaak met de specerijen en meng er de tomatenblokjes onder.
• Snij het brood in dunne plakjes, bestrijk met olijfolie en z’atar en schuif even onder de grill
• Doe de guacamole in een kom, zet dat op een groot bord en schik er de broodjes omheen.
Sate Tempeh
Voor 7
250 g tempeh, 2 eetl goela djawa (palmsuiker), 2 eetl rode currypasta, 2 eetl pindakaas, plusminus 100 ml kokosmelk, 1 ui, 1 teen knoflook, stukje galanga, stukje gember, halve koffiel assam (tamarinde), zout
• Snij de tempeh in blokjes en bak ze knapperig bruin in een goede laag arachideolie in de wok. Laat uitlekken op papier
• Snipper de ui, knoflook, gember en galanga en bak aan in een beetje arachide olie. Bak de currypasta mee en blus met kokosmelk. Voeg pindakaas, assam en zout toe en breng op smaak met palmsuiker.
• Rijg de tempeh op stokjes en zet ze rechtop in een bekertje. Giet er de hete saus bij
• Serveer met een bolletje rijst , kroepoek en gemengde, salade van gestoomde groente
Tajine van gestoofde varkenswangetjes in bier met zoete pruimen
Voor 7
500 g varkenswang van het Berkshire varken, 1 ui, 1 boterraap, 1 flesje bier, laurierblad, kruidnagel, koffielepel komijn, zout en peper, bloem (zoete pruimen, pruimen weken en opkoken met kaneel en honing)
• Bestrooi het vlees met zout en peper en wentel door de bloem. Snipper de ui. Schil de boterraap en snij in blokjes.
• Bak de ui lichtbruin in olie. Voeg de varkenswangetjes toe en bak rondom bruin. Doe de boterraap erbij, schep even om en blus met bier. Voeg kruidnagel, laurier, fijngewreven komijn zout en peper toe en laat zachtjes stoven tot botergaar Serveer in een kommetje met zoete pruimen en brood.
Zwarte kleefrijstpudding met mango
Voor 7
100 g zwarte kleefrijst, gewassen en minimaal 8 uur geweekt. 100 ml kokosmelk, 60 g suiker, 1 mango
• Spoel de rijst af en zet op met 600 ml koud water. Breng aan de kook, roer de rijst los en zet heel laag. Laat in 20 tot 30 minuten gaar worden.
• Verwarm de kokosmelk, los er de suiker in op en roer er de rijst door. Laat door en door warm worden en schep over in glazen schaaltjes. Garneer naar wens en geef er lepels mangoblokjes bij.
Dimsum, Wonton en Dumpling - za 11 sep '10
Bekijk de 64 foto's (paswoord vereist)
Vandaag is het de 2e keer dat onze favoriete Chinese chef, Lu Ming Yuen, van restaurant "The Best" in de Van Wezenbekestraat naar Food For Foodies komt. Dit keer heeft hij niet zijn Engelssprekende broer. Omdat mijn Chinees er nog niet erg op voorruit wil gaan heeft Yuen zijn zoon Kelvin meegenomen. Kelvin spreekt naast Chinees, ook Engels, Frans en Nederlands dus hij kon zich voor iedereen begrijpbaar maken.
iedereen was het erover eens: Dim sum maken is veel werk maar het resultaat mag er dan ook zijn.
Trouwens, weet je dat in China dimsum absoluut geen aperitiefhapje is? Je eet het tegen 11 uur 's ochtends, tijdens je "koffie"pauze.
De recepten:
leeuwenmanen
Voor 4
300 g gepelde scampi, 10 g bamboe streepjes, 100 g gepureerde inktvis 2 eiwitten, zout, , eetl ve tsin (mono sodiumglutamaat) of een snufje suiker, 20 velletjes loempiadeeg
• Snij de loempiavelletjes in hele dunne reepjes en laat lukraak op een bord dwarrelen.
• Kneed 200 g scampi samen met de bamboe, inktvis, eiwitten en zout tot een pakkende massa. Gebruik hiervoor een deegmachine (geen keukenrobot) Hak de overige scampi in kleinere stukjes en meng handmatig door de vulling. Vorm balletjes van het mengsel en rol door de loempiasliertjes. De kunst is nu de arachide olie in je wok op de juiste temperatuur te krijgen van ongeveer 170°c zodanig dat je dimsum zich spreiden zoals de manen van een leeuw die in de wind staat.
Witte dimsum om te stomen
Het deeg
400 g tarwezetmeel (te koop in Asia Food, vraag naar “wheatstarch”), 200 g maïzena (de originele)Een beetje kokend water.
• Meng de 2 zetmelen in een inox kom met platte bodem. Doe de bloem aan één kant van je kom en giet een kop kokend water in de andere helft. Meng met een houten stamper het water door de bloem. Wellicht is meer water nodig, je moet een gemengd geheel krijgen dat niet droog maar zeker ook niet nat aanvoelt. Is je deeg gemengd laat het dan even rusten op de plank, met de kom er bovenop.
• Kneed door na 5 minuten. Vorm balletjes van het soepele, plooibare deeg en gebruik een plat Chinees hakmes om het balletje plat te wrijven tot een ronde schijf. Doe in een ronde schijf een beetje van de vulling zoals hier boven beschreven en plooi toe in
Wonton in bouillon
Voor 4
20 vierkante wontonvelletjes, 250 g filet American, 2 waterkastanjes, 1 spriet lemongrass, 4 takjes koriander, 1 ½ koffiel aardappelmeel, eetl sojasaus, peper en zout
Voor de bouillon: ½ soepkip, 1 steranijs, stuk gember, 1 stengel citroengras, groen van prei en van lente ui, peterselie, stukje kurkuma, 4 laurierbladeren, stukje foelie, enkele kruidnagels, teen knoflook en zout
•Maak een bouillon door de kip op te zetten in 4 l water met de genoemde ingrediënten en zeker 2 uur te laten trekken. Zeef.
Voor de vulling:
• Verwijder de buitenste bladeren van het lemongrass en snij het malse binnenste in kleine ringetjes. Doe samen met de overige ingrediënten in de keukenrobot en mix. Leg de wontonvelletjes met een punt naar je toe, doe wat van de vulling in het midden, bestrijk met water en vouw dicht.
• Plooi de rand in een frivole plissé.
Teamevent Vito - do 09 sep '10
Bekijk de 9 foto's (paswoord vereist)
15 VITO medewerkers deden vandaag, op de laatste dag van de ramadan, een Marokkaanse wandeling én kookworkshop. Heel speciaal, in de stromende regen. De workshop was zeer geslaagd en de maaltijd uitstekend gelukt.
Kookworkshop Tessenderlo Chemie - wo 08 sep '10
De smaken van de Maghreb, met Fatima Marzouki - zo 05 sep '10
Bekijk de 13 foto's
Ook al is het Ramadan en wacht er 's avonds weer een overvol restaurant op haar, Fatima Marzouki van El Warda draait er haar hand niet voor om een workshop bij Food For Foodies te geven. Met haar charmante stijl houdt ze iedereen bij de les. Op het menu vandaag: Sigari met paprika en scampi, soep van semoule d'orge "fin", pittig gemarineerde kip met zoete pruimen, salade van tomaten met arganolie, panbrood en een superlekkere salade van sinaasappel, oranjebloesem, noten en munt.
Teamevent Jeugddienst Hoboken - di 31 aug '10
Bekijk de 22 foto's (paswoord vereist)
Om de monitoren te bedanken die zich de afgelopen zomer vol enthousiasme hebben ingezet de kinderen van Hoboken een heerlijke vakantie te bezorgen organiseerde jeugdienst Hoboken bij ons een Thai kookworkshop. Dat de monitoren van aanpakken weten bleek wel onmiddellijk. De workshop verliep vlot, orderlijk, met veel lol en het resultaat mocht er ook nog eens zijn, hoewel misschien voor sommigen een tikkeltje té pikant!
Dimsum - za 12 jun '10
Bekijk de 36 foto's
Vandaag hebben wij met een gastchef gewerkt. En niet met de minste. Lu Ming Yuen is chef en eigenaar van restaurant “The Best”, in de Van Wesenbekestraat, en restaurant “The Best” is door de Chinezen in ons land unaniem bekroond tot het beste Chinese restaurant van België.
Lu Ming Yuen spreekt weinig Engels laat staan Nederlands maar zijn broer Lui Mun Yin wel. Lui Mun Yin nam ook nog zijn vriendin mee, die enorm bedreven is in het maken van het speciale witte deeg voor sommige gestoomde dimsum. Wij geven je het recept voor dat deeg, plus dat van 3 andere dimsums. Voor wie eerst wil proeven voor er zelf aan te beginnen:
Restaurant “The Best”
Van Wesenbekestraat 57
2060 Antwerpen, 03 295 75 25
Siu Mai (gestoomde dimsum met varkensvlees)
Voor 4
20 vierkante wonton velletjes voor te stomen, zelf rond bijsnijden, 250 g varkensvlees van de bil, 125 g gepelde scampi, 1 gedroogde shiitake (in warm water geweekt), 1 ½ koffiel aardappelmeel, theel zout, theel suiker, theel peper, etl sesamolie.
• Maal een derde van het varkensvlees en de scampi samen in de keukenrobot. Voeg de uitgeknepen en in stukjes gesneden paddenstoel toe en vervolgens het aardappelmeel en de smaakmakers. Snij het overige vlees in kleine blokjes en meng handmatig door het mengsel
• Leg 1 dimsum velletje op de cirkel die je maakt met duim en wijsvinger. Leg wat van de vulling in het midden en duw naar beneden. Als het goed is heb je nu een kuipje. Zorg dat dit kuipje stevig gevuld is.
• Stoom je dimsum gedurende 9 minuten in een bamboemandje boven kokend water, om plakken te voorkomen beleg je het mandje met het blad van de Chinese kool.
Seafood flower
Voor 4
300 g gepelde scampi, 10 g bamboe, 2 eiwitten, zout, 20 velletjes wontondeeg om te frituren, 20 velletjes loempiadeeg
• Snij de loempiavelletjes in hele dunne reepjes en laat lukraak op een bord dwarrelen.
• Maal de helft van de scampi samen met de bamboe, eiwitten en wat zout tot een pakkende massa. Hak de overige scampi in kleinere stukjes en meng handmatig door de vulling. Vorm balletjes van het mengsel en drapeer daar de loempiasliertjes rond. De kunst is nu de arachide olie in je wok op de juiste temperatuur te krijgen van ongeveer 170°c zodanig dat je dimsum zich open vuowt tot een bloem in je olie. Is de olie te heet dan sluit de bal zich en kan de bloem niet open, is de olie te koud dan gaat de bloem te ver open en wordt het eindresultaat “a mess”
Fried wonton with filet American
Voor 4
20 vierkante wontonvelletjes, 250 g filet American, 2 waterkastanjes, 1 spriet lemongrass, 4 takjes koriander, 1 ½ koffiel aardappelmeel, eetl sojasaus, peper en zout
• Verwijder de buitenste bladeren van het lemongrass en snij het malse binnenste in kleine ringetjes. Doe samen met de overige ingrediënten in de keukenrobot en mix. Leg de wontonvelletjes met een punt naar je toe, doe wat van de vulling in het midden, bestrijk met water en vouw dicht.
• Plooi de rand in een frivole plissé en frituur in arachide olie op 180°c goudbruin. Serveer met pikante chilisaus
Witte dimsum om te stomen
Het deeg
400 g tarwezetmeel (te koop in Asia Food, vraag naar “wheatstarch”), 200 g maïzena (de originele)Een beetje kokend water.
• Meng de 2 zetmelen in een inox kom met platte bodem. Doe de bloem aan één kant van je kom en giet een kop kokend water in de andere helft. Meng met een houten stamper het water door de bloem. Wellicht is meer water nodig, je moet een gemengd geheel krijgen dat niet droog maar zeker ook niet nat aanvoelt. Is je deeg gemengd laat het dan even rusten op de plank, met de kom er bovenop.
• Kneed door na 5 minuten. Vorm balletjes van het soepele, plooibare deeg en gebruik een plat Chinees hakmes om het balletje plat te wrijven tot een ronde schijf. Doe in een ronde schijf een beetje van de vulling zoals hier boven beschreven en plooi toe in plissé (11 september geven we nog eens zo’n workshop want dit moet je gewoon eens zien en gedaan hebben)
Dit deeg is overigens niet geschikt als wonton in de soep. Daarvoor gebruik je wontonvelletjes om te stomen, je vult ze met een vulling naar keuze, je vouwt ze op eenvoudige wijze toe en je kookt ze apart alvorens ze in de bouillon te doen. je kookt ook je chinese kool apart. de bouillon die wij gebruikten voor de wonton met Chinese kool was een klassieke home made kippenbouillon getrokken van een echte soepkip, met prei, ui, wortel, selder, peterselie, kurkuma, gember, laurier, kruidnagel, peper en zout.
Teamevent Procter & Gamble - vr 21 mei '10
Bekijk de 20 foto's (paswoord vereist)
Never before I have seen a group of people being so interested in washing powder and cleaning products assorted in the exotic shops of Antwerp Nord. Never before I had a group of Procter & Gamble in the house. For me a very nice experience. People from all over the world like Mexico, Spain, France and Belgium. People who work all over the world, especially in Africa, Arabic countries and Eastern Europe. Therefore we made a curious dinner existing of an African, an Arabic and a Polish dish. I forgot to put the recipes in English, therefore you’ll find them here
Africa
Nile bass in coconut milk with okra and tomato
Serves 4
4 filets Nile Bass, 4 onions or 1 big Spanish onion, 4 tomatoes, ½ l coconut milk, juice of 1 green lime, 1 Madame Jeanette pepper, 100 ml palm oil, pepper & salt, bunch coriander or parsley
200 g okra, 1 tablespoon wine vinegar
• Peel the onions and cut in half- moon shape. Heat the palm oil and fry the onion till tender.
• Cut the Madame Jeanette in little pieces, wear cloves because she will bite, and stir into the onion, seeds included. Put the tomatoes in boiling water for a few seconds, rinse cold and peel them. Cut into pieces and stir into the onion mix. Pour the coconut milk over the onion en bring to a boil. Reduce the milk a little bit, then add lemon juice, pepper & salt and reduce the heat to simmer
• Salt & pepper the fish filets and drown into the sauce, let simmer till tender
• Clean, in the meantime, the okra, cut” à la Chinois” and stir fry in some peanut oil. Add salt & pepper and a little vinegar.
• Serve the fish with Basmati rice, cut coriander or parsley, okra and deep fried plantain (bananas)
Arabic
Lentils and Merquez
Serves 4
180 g green lentils, 4 tablespoons olive oil, coffeespoon “pul biber” Turkisch ground red pepper, 2 cloves of garlic, 1 green sweet pepper, 2 tomatoes, 8 merguez sausages, tablespoon red wine vinegar, bunch of parsley
• Rinse the lentils. Cut the onion in little pieces and fry till tender in olive oil. Add the lentils and pour in as much water to cover the lentils comfortable. Cover the pan and cook the lentils till tender, this will take like 20 minutes
• Cut garlic in little pieses, cut the sweet green pepper in pieces, removing the seeds. Fry the pepper first, then add the garlic immediately followed by the sausages.
• Don’t peel the tomatoes but remove the seeds and keep the liquid (use a sieve). Cut the tomatoes into big pieces and add, together with the juice, to the sausages. Let simmer another 5 minutes, add the vinegar, pepper & salt en serve, sprinkled broadly with parsley
Eastern Europe
Mizeria (Polish cucumber salad)
Serves 4
4 small cucumbers, bunch of dill, 200 g sour cream, juice of one lemon, half a coffee spoon sugar
• Wash the cucumbers, cut is small rounds and put away in a colander, covered in salt. Put something heavy on top so the liquid will come out more easy
• Mix sour cream with the lemon juice, sugar and cutted dill and add salt and pepper to taste
• Rinse the cucumber, dry them and mix with the cream. Serve cold
Mint tea
For 1 teapot
1 bunch of fresh mint, 1 tablespoon gunpowder (fermented green tea), 8 coffee spoons sugar, a few drops orange blossom water
• Put the gunpowder into the teapot and add a little boiling water. Turn the water around and pour out, leaving the gunpowder inside.
• Add themunt, sugar and orange blossom water and fill the teapot with boiling water. Leave for 5 minutes and serve
Docenten NHTV koken 1001 nacht - wo 12 mei '10
Bekijk de 32 foto's (paswoord vereist)
1001 nacht
Het lerarenkorps van NHTV Hogeschool Breda kwam onder de vleugels van Sybille Van Hoof Antwerpen onveilig maken. De uitbundige bende streek neer in het mooie café “De Rode 7” aan het Sint Jansplein voor een onvervalst Belgisch bier waar ik ze oppikte voor een onderdompeling in de sferen van duizend en één nacht in de inmiddels schemerige straten van Antwerpen Noord. Met veel enthousiasme en aangemoedigd door een grote trek is er aan de kookworkshop begonnen; het resultaat mocht er zijn, een verrukkelijke, kleurrijke maaltijd in de smaken van de Sultan
Teambuilding Valesta - do 06 mei '10
Bekijk de 46 foto's (paswoord vereist)
Bella Italia
Samen met je collega’s een Italiaanse maaltijd in elkaar draaien is minder evident dan het lijkt. Wie maakt de pasta, wie de bruschetta? Vooral als de groep groot is komt er heel wat organisatie en teamwork bij kijken. Met een glas prosecco in de hand lukt het gelukkig allemaal al veel beter en het eind resultaat mocht er wezen. Bellissimo
Team event Centea - vr 19 mrt '10
Bekijk de 38 foto's (paswoord vereist)
Vrijdag 19 maart was een team van Centea, Antwerpen bij ons om Marokkaans te koken. Er is heel wat afgelachen en het resultaat moct er zijn.
Met zo'n goed geolied team kan het tenslotte niet misgaan
Team event SD Worx - Bella Italia - vr 05 mrt '10
Bekijk de 42 foto's (paswoord vereist)
Een goed geolied team van SDWorx zette deze vrijdagavond na een trage start, gebruikelijk op vrijdagavond, een mooie Italiaanse maaltijd op tafel waarbij zij alles zelf deden. Zelfs het pastadeeg hadden we niet voorbereid.
Voor de workshop begon spraken we af te proberen binnen de 60 minuten aan tafel te zitten, dat lukte zonder fout!
Valentijn - zo 14 feb '10
Bekijk de 62 foto's
Liefde is...hij kookt voor haar, zij volgt een workshop tekenen met een mannelijk naaktmodel.
Stephan organiseerde samen met zijn vrienden een kook- en tekensessie voor hun vriendinnen. De heren kookten Zuid-Amerikaans. Ze moesten zien dat ze de maaltijd op tijd klaar hadden, de tafels gedekt, het aperitief ingeschonken zodanig dat ze zonder stress hun meisjes konden ontvangen en diens tekeningen konden bewonderen. De meisjes mochten enkel genieten; met volle teugen.
Voor meer info over de workshop tekenen: www.workshopschilderen.com
Bank Van Breda, Moors - ma 14 dec '09
Bekijk de 18 foto's (paswoord vereist)
Bij de Bank van Breda kunnen ze naast rekenen ook nog bijzonder goed koken! Puree zonder klontjes, goudbruin gebakken kwarteltjes, een oogstrelend dessert....
Yoghurt –preisoep met munt
Voor 4
50 g boter, olijfolie, 4 preien, 1 koffielepeltje pul biber, bosje munt, 1 ei, ½ eetl bloem, 350 g Griekse yoghurt, 500 ml water, zout en peper
• Begin met het konfijten van de prei. Snipper de prei en zet aan in een mengsel van boter en olijfolie. Voeg, als de prei is geslonken, pul biber toe en laat op een laag vuurtje 20 minuten garen.
• Klop, in een grote kom, ei en bloem tot een papje. Roer er de yoghurt door en vervolgens water of bouillon. Giet dit over de prei en warm de soep op zonder dat ze ooit mag koken.
• Breng op smaak met zout en peper. Voeg vlak voor serveren fijngesneden munt toe en eventueel hazelnootboter.
Kwartel met kaneel, kruidnagel en kastanjes
Voor 4
8 kwartels, beetje spek, 1 grote ui, 1 wortel, 3 tenen knoflook, 4 laurierbladeren, 1 kaneelstokje, 2 takjes tijm, snuf Pimentos de la Vera, 4 kruidnagels (gemalen), 400 g tomaten (zonder vel), 200 ml witte wijn, 200 g gekookte kastanjes, zout en peper
• Snij de spek in blokjes en bak aan in olijfolie. Voeg dan de gesnipperde ui, knoflook, wortel, laurier en kaneel toe en bak tot de groenten beginnen aan te kleuren. Doe er tijm, paprika en kruidnagel bij en bak mee tot het aroma vrijkomt. Nu mogen de grof gesneden, ontvelde tomaten erbij en kan de saus inkoken.
• Bak de kwartels rondom aan in een aparte pan. Doe ze bij de groenten en blus met witte wijn. Laat even inkoken en doe er de kastanjes bij. Zodra de kwartel gaar is, is het gerecht klaar. Geef er aardappel -knoflook puree bij
Aardappelpuree met knoflook
Voor 4
• 1 kg aardappelen, 1 bol knoflook, 2 laurierbladeren, 750 ml melk, 750 ml water, olijfolie, zout en peper.
• Schil de aardappelen en snij in stukken. Pel de knoflook. Doe in een pan en overgiet met melk en water, doe er de laurier bij en wat zout en breng aan de kook.
• Giet het kookvocht af maar vang het wel op.
• Pureer de aardappelen, voeg zoveel kookvocht toe als nodig is om het smeuïg te maken en werk af met zwarte peper en olijfolie.
Manchego met kweepeer
• 1kg kweepeer, 1 kg suiker, 2 kaneelstokjes.
• Doe de peren in een pan met water en kaneel en breng aan de kook, laat ze net zolang koken tot ze zacht zijn. Neem uit het water, schil ze, verwijder klokhuis en druk het vruchtvlees door een zeef. Weeg de moes en voeg evenveel suiker toe. Breng opnieuw aan de kook tot de puree mooi oranje is, laat afkoelen.
• Geef bij een stukje kaas.
Fruit met siroop van hibiscus en pesto van munt
2 kg seizoensfruit, 2 eetlepels hibiscus, suiker, 1 bosje munt, 2 eetl olijfolie, 2 eetl geroosterde pijnboompitten, 2 eetl honing suiker
• Maak een siroop van hibiscus door de hibiscus op te zetten in ongeveer 250 ml water en even te laten trekken. Zeef het vocht, weeg het en voeg evenveel suiker toe. Laat tot de helft inkoken.
• Maak de pesto door de munt, pijnboompitten, olijfolie en honing in de vijzel of met de blender te mixen.
• Maak het fruit schoon, doe in een diep bord, omgeef met siroop en werk af met een bolletje pesto
Lezebezeboekendag - Kinderworkshop - zo 08 nov '09
Bekijk de 23 foto's
Lezebezeboekendag Leopoldsburg
Elk jaar wordt er in de gemeente Leopoldsburg een kinderboekendag gehouden. Terwijl ik bezig was 15 kinderen te behoeden in hun vingertjes te snijden kwam een journalist van Het Nieuwsblad me vragen wat een kookworkshop op een lezebezeboekendag te doen had. Ik kon er even niet op antwoorden maar uiteraard heeft koken alles met lezen te maken. Zonder recept ben je nergens en een recept moet je lezen.
Bovendien wisten de kinderen dat ik een culinair journalist ben. En journalisten schrijven alles op! Trouwens, kinderen lezen graag kookboeken, SOS Piet is daarin de volstrekste favoriet. Eigenlijk wilde ik de kinderen voor we begonnen nog een verhaaltje voorlezen uit een kinderkookboek, maar aangezien we maar 1 uur de tijd hadden hebben we dat achterwege gelaten. Gelukkig, we waren net iets te laat klaar! Maar niet veel te laat.
Lieve kinderen, daar in Leopoldsburg, en ze hebben niet alleen de Vietnamese loempiaatjes gemaakt, ze hebben ze ook zelf, met behulp van eetstokjes, gefrituurd.
Het recept:
Vietnamese loempiaatjes op kinderleest
Nodig voor 4
1/2 kipfilet, halve wortel, 2 stengels lente ui, stukje verse kurkuma (of een halve koffielepel kurkumapoeder), stukje gember, teentje knoflook, peper, zout en een snuifje pul biber (Turkse chili), snufje suiker, snuifje korianderpoeder, snuifje komijnpoeder, 12 loempiavelletjes, 1 ei
Snij kip, wortel en lente ui in brunoise, dat wil zeggen; piepkleine blokjes.
Doe de kurkuma, gember, gepelde knoflook en een koffielepeltje zout samen in de vijzel en wrijf tot een papje.
Bak dit papje eerst aan op een laag vuurtje in arachideolie. Zodra je het begint te ruiken voeg je komijn en koriander toe. Hierna mag de kip, wortel en lente ui erbij en je bakt totdat de kip juist gaar is. Breng op smaak met zout, pul biber en een snuifje suiker.
Maak de loempiavelletjes los en bestrijk de randen met losgeklopt ei.
Doe een beetje van de vulling horizontaal op het midden van een velletje, zoals een worstje. Vouw de buitenranden naar binnen, vouw de rand die het dichtst bij jou ligt naar boven over de vulling en rol vervolgens het velletje op tot een strak rolletje.
Verhit arachideolie in de wok en bak de loempiaatjes goudbruin.
Teamevent Ferranti - Indiaas - wo 04 nov '09
Bekijk de 16 foto's (paswoord vereist)
Indiase wandeling & kookworkshop
Het Ferranti team heeft Indiaas gekookt. Bahji om mee te beginnen, Rogan josh, raita en dal als hoofdschotel en een kheer als nagerecht. Ze deden dat perfect.
Team Zeezicht - Aziatisch - ma 26 okt '09
Bekijk de 16 foto's
Eigenlijk wilde het team van Zeezicht Afrikaans doen. Maar door een mankementje in de communciatie is het Aziatisch geworden. Vietnamese lenterolletjes, pikante Thaise soep, Chinese kip met zwarte bonen en een chocolade-gembertaart.
Het Zeezicht team is danig op elkaar ingespeeld. de Aziatische keukens zijn hen niet onbekend, de maaltijd stond nog nooit zo smooth op tafel. En gezellig!
Zij, en wij ook, hebben de avond voortgezet bij buurman Kilimanjaro
Teambuilding Incofin - Arabisch - vr 16 okt '09
Bekijk de 21 foto's (paswoord vereist)
Wij vonden de avond met het team van Incofin zeer geslaagd. In print hebben we de recepten in het Engels meegegeven. Hieronder vind je ze nu in het Nederlands
Tajine van lamsvlees met gekonfijte sinaasappel
3 sinaasappels, ½ kg suiker, 2 eetl kaneel, 4 rode uien, 2 teentjes knoflook, bosje peterselie, 1 kg lamsschouder, 1 eetl gemberpoeder, 6 draadjes saffraan, zout, peper, sesamzaad
• Snij de sinaasappels in parten, blancheer ze 5 minuten en schep uit het water. Maak een suikersiroop met 1 l water en kaneel en konfijt hierin de sinaasappels gedurende een uur.
• Bestrooi het vlees met zout. Snipper de ui. Bak ui en vlees aan, voeg kaneel, saffraan, knoflook, peterselie en gember toe, blus met water en stoof gaar.
• Verdeel over kommetjes, garneer met sinaasappel en sesam.
Falafal
500 g gedroogde gepelde tuinbonen, 2 grote uien, 4 teentjes knoflook, 2 eetl gemalen komijn, 2 eetl gemalen koriander, 2 koffielepels piment, ½ koffielepel bakpoeder, bosje gehakte peterselie, bosje gehakte koriander
• Week de bonen enkele uren. Maal ze met de overige ingrediënten in de keukenmachine en zet koud weg.
• Vorm er met behulp van 2 lepels quenelles van en frituur ze.
Fetadip
250 g niet te vette feta, 1 groene Turkse paprika, 2 groene Turkse pepers, sap van 1 citroen, 4 eetl olijfolie, 4 eetl melk, eetl pul biber, peper, peterselie
Groente om te dippen (radijs, wortel, selder, lente –ui)
• Doe de paprika en pepers onder de grill totdat ze zwart zien. Leg ze even onder plasticfolie en pel ze. Verwijder pitjes.
• Doe feta, paprika, peper, melk, olijfolie en citroensap in de foodprocessor en meng. Breng op smaak met pul biber en gehakte peterselie
• Doe over in een kom en geef er de rauwe groente en brood bij.
Slada batata halwa
Zoete aardappelsalade
1 grote ui, 500 g zoete aardappelen, schil van 1 ingemaakte citroen, sap van een ½ citroen, , gemberpoeder, komijn en paprikapoeder, vers gehakte peterselie, enkele olijven.
• Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Snipper de ui.
• Zet de ui aan in olijfolie en voeg de specerijen toe. Bak even aan en voeg de aardappelen toe. Overgiet ze met weinig water en doe nog een beetje olijfolie in de pan. Laat zachtjes koken totdat de aardappelen gaar zijn en de saus is ingedikt. Schep er gehakte citroenschil, peterslie en het sap van citroen door, evenals enkele olijven en breng op smaak met peper en zout. Geef lauw.
Salata Magribira
Marokkaanse ‘Gazpacho’ salade
2 komkommers, 5 tomaten, ½ bosje koriander, 1 citroen, 1 eetl tijm, ½ koffiel zout
½ koffiel witte peper, 3 eetl arachide- of zonnebloemolie
• Halveer de komkommers, neem de zaden eruit en hak fijn
• Ontvel en ontpit de tomaten en hak fijn.
• Hak het korianderblad fijn en meng met tomaat en komkommer. Voeg het sap van de citroen, kruiden en olie toe, schep goed om.
Orientaalse rijstpudding
Voor 8
1 liter kokosmelk, 125 g rijst, 125 g suiker, vanillestokje, kaneelstokje, 4 peulen groene kardemom, eetlepel rozensiroop
• Was de rijst en laat ze 10 minuten weken in koud water. Giet af en wrijf fijn in de vijzel.
• Breng al roerend de kokosmelk aan de kook, samen met de kardemom, kaneel en vanille.
• Doe er de rijst bij en laat al roerend zachtjes doorkoken totdat de pudding bindt en de rijst gaar is.
• Neem het vanillestokje uit de pudding, schraap het merg eruit en doe terug bij de pudding. Doe de suiker bij de pudding en laat al roerend wegsmelten. Neem het kaneelstokje en de kardemom uit de pudding en doe over in kleine bekertjes.
• Garneer met enkele druppels rozensiroop.
Stans zesde verjaardag - wo 07 okt '09
Bekijk de 25 foto's
Vandaag vierde Stan zijn 6e verjaardag bij Food For Foodies. Zijn grote broer Jules had dat voor zijn 8e ook bij ons gedaan, wij waren blij ze weer terug te zien.
Koken met 6jarigen is uiteraard een vak apart maar je mag de kinderen vooral niet onderschatten. Zelf pasta maken, met de daarbij behorende bolognesesaus, een hapje van mozzarella in peterselieblad of sesam, chocoladecupcakes als dessert...ze konden het allemaal!. En ze lusten het allemaal! Nogmaals van harte gefeliciteerd Stan! Jij gaat vast een grote chef worden!
Chinees maanfeest - di 06 okt '09
Omdat het de periode is van het Chinese maafeest "Zhong Qiu Jie" stond onze kookworkshop van deze dinsdag in het teken van de maankoek.
Bij Asia Food kun je wel 22 soorten kopen, maar niet één zo lekker als de Food For Foodies Mooncake!
Dit heb je nodig:
Zelfgemaakte speculaaskruiden:
10 g anijs, 2 g gemberpoeder, 20 g nootmuskaat, 60 g kaneel, 10 g korianderzaad, 10 g witte peper, 10 g kardemom.
Neem het zaad uit de kardemompeulen en rooster dit samen met anijszaad, korianderzaad, kruidnagel en witte peper. Wrijf fijn in de vijzel. Meng dit met kaneel, gember en geraspte nootmuskaat.
Verolgens neem je 250 g zelfrijzend bakmeel, 160 g koude boter, 120 g bruine basterdsuiker, 1 flinke eetlepel speculaaskruiden, beetje losgeklopt ei, snufje zout.
Doe alles, behalve het ei, in je keukenmachine en draai tot alles goed gemengd is, laat er dan net zoveel ei bij lopen todat je deeg als een bal door de machine begint te rollen.
Pak de bal eruit, kneed door en leg, bestoven met bloem, te rusten.
Voor de vulling gebruik je 150 g gezoete puree van azukibonen (Asia Food), 150 g gemengde noten (wij namen walnoten, hazelnoten en pistache) 8 gedroogde en gewelde abrikozen. Draai dit alles in de keukenmachine tot een massa waarin nog duidelijke stukjes noot herkenbaar blijven.
Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed er een siliconen bakvorm van 20 diameter mee, zorg voor hoog opstaande randjes. Strijk de vulling in de bodem en rol het overige deeg uit, dat je als deksel op de taart legt. Buitenste opstaande randjes vouw je naar binnen en vervolgens maak je de taart mooi egaal zoals een goede volle maan betaamd. Bestrijk met wat losgeklopt ei en doe in de voorverwarmde oven op 180°c. Je taart is klaar als hij lekker naar speculaas ruikt, stevig aanvoelt en mooi bruin is, in mijn oven duurt dat zo'n 25 min.
Neem de taart uit de oven, laat even bekomen, en stort op een schotel.
Heel lekker met een thee gemaakt van firstflush Darjeeling waaraan je enkele gedroogde rozenknopjes en jasmijnbloempjes (beide Asia Food) en een stukje pijpkaneel toevoegt!
Delicatessenmarkt - Koken met Gene Bervoets - za 03 okt '09
Bekijk de 30 foto's
Gene Bervoets verkeerde in de veronderstelling dat Burgemeester Patrick Jansens hem zou bijstaan in de keuken en voorzag één van de favoriete gerechten van Patrick; Melanzane al parmigiano. Al goed dat Patrick Jansens eerder op de dag al was geweest want we hebben de schalen haast onbeschoft uitgelikt; hoe lekker kan zoiets eenvoudigs zijn!
Melanzane al parmigiano
Nodig voor 4
2 aubergines, 2 bollen Mozzarella di Buffalo, plantje basilicum, peper, zout, 4 tomaten, 1 ui, 200 g groenten voor tomatensaus ,( selder, wortel, peterselie), 2 takjes rozemarijn, 75 g parmezaanse kaas, arachideolie om in te bakken, bloem.
• Snij de aubergine over de lengte in plakken. Doe ze in een vergiet en bestrooi flink met zeezout, zodanig dat het vocht (en de bitterheid) uit de aubergines trekt.
• Maak ondertussen de tomaten saus door een gesnipperd uitje aan te zetten in olijfolie. Zodra de ui glazig en zacht is mogen de groenten en een fijngewreven teen knoflook er bij.
• Snij de tomaten in stukken en bak mee. Blus eventueel met wat water en laat de saus lekker sudderen. Doe er ook 2 takjes rozemarijn bij. Breng op smaak met peper en zout
• Spoel de aubergines af en dep ze droog.
• Truc van Gene: doe de bloem in een plastic zak. Doe er de plakken aubergine in, doe de zak dicht en schud flink op en neer. Al je plakken zijn mooi egaal gebloemd, overtollige bloem blijft in de zak, zak gaat in de vuilbak zonder dat je troep hebt!
• Verhit nu arachideolie in je koekenpan en bak de aubergines rustig aan beide zijden goudbruin. Bak rustig in porties, de plakken mogen niet op elkaar liggen. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Snij de mozzarella in plakjes. Neem een ovenschotel. Leg steeds een plak aubergine in de schotel, beleg met wat mozzarella en enkele blaadjes basilicum en leg er een andere plak bovenop. De volgende plak aubergine gaat dakpansgewijs naast de andere liggen. Zo ga je door tot alle plakken verwerkt zijn.
• Vervolgens heeft je saus lekker lang geprutteld. Je proeft of er genoeg zout en peper in zit, doe er anders nog een lepeltje bouillonpoeder bij en passeer de saus (in een passe vite of in een zeef waar je de staafmixer even inzet)
• Bedek de schotel met geraspte Parmezaanse kaas en zet in de oven op 200°c. Zodra de saus brubbelt en de kaas aankleurt zet je de schotel onder de grill. Is de kaas gegratineerd dan is je gerecht klaar!
Delicatessenmarkt - Koken met Fatima - za 03 okt '09
Bekijk de 32 foto's
fatima maakte op een snelle manier een super fantastisch gerecht klaar van in chermoula (Marokkaanse pesto) gemarineerde zeebarbeel met een verse tomatensaus en een voortreffelijke Meditterane salade.
Zeebarbeel met chermoula, tomatensaus en mediterrane salade
Voor 4 personen
Voor de Chermoula (Marokkaanse pesto)
1 bosje verse koriander, 1 bosje peterselie, 1 eetl harissa (optioneel), koffielepel gemalen komijn, koffiel gemalen peper, koffiel gemberpoeder, koffielepel kurkuma, koffielepel milde paprikapoeder, 4 tenen knoflook, sap van een halve limoen, zout en olijfolie
Voor de vis: 8 filets van zeebarbeel (of rouget)
Voor de saus: 4 tomaten, gepeld, 2 eetlepels chermoula, koffielepel komijnpoeder, eventueel extra gemberpoeder, peper en zout.
Voor de salade: 1 aubergine, 1 komkommer, enkele takjes dille, 1 teen knoflook, 2 lente ui, eetl tahini (sesampasta), zout, peper, olijfolie en citroen of limoensap (ongeveer 2 eetlepls)
• Kerf de aubergine wat in en leg ze op een bakplaat in de hete oven op 250°c, tot ze zacht en gaar is. Ze moet niet zwart blakeren.
• Maak de chermoula door alle ingrediënten behalve de olijfolie in de keukenrobot te mixen. Als je geen keukenrobot hebt kan je de staafmixer of, nog beter, de vijzel gebruiken.
• Roer olijfolie door de chermoula en proef of er zout genoeg in is.
• Hou 2 eetl chermoula achter en wrijf met de overige chermoula je visfilets goed in.
• Leg de visfilets op een met bakpapier bedekte bakplaat.
• Maak een tomatensaus door 2 eetl chermoula in wat olijfolie op te warmen. Voeg de tomaten in blokjes toe, met pit en al en breng aan de kook. Laat de saus mooi inkoken tot gewenste dikte en kruid bij met peper, zout, komijn en eventueel nog wat gemberpoeder.
• Halveer de komkommer over de breedte. Schil één helft. (voor de verfijning, de ongeschilde helft geeft kleur en contrast) Halveer beide helften nu over de lengte en schraap al de pitjes er met een koffielepel uit. Snij alle komkommer in brunoise (kleine blokjes)
• Neem de aubergine uit de oven. Laat even afkoelen, halveer en schraap het vruchtvlees eruit.
• Maak het vruchtvlees los met de vork en doe er, als ze is afgekoeld, de fijngewreven knoflook door (als je knoflook in de vijzel fijnwrijft altijd zout toevoegen, anders lukt het niet. Heb je geen vijzel gebruik dan de knoflookpers)
• Snij de lente ui in ringetjes. Meng komkommer met aubergine, lente ui, tahina, fijngehakte dille, peper, zout en citroensap en proef of je smaken goed zitten; Kruid eventueel nog bij.
• Leg nu de vis onder de grill en bak gaar in ongeveer 10 minuten. Serveer de vis met de saus en salade, een stukje Marokkaans brood past hier geweldig bij!
Delicatessenmarkt - Koken met Bart Vercruyssen - za 03 okt '09
Bekijk de 23 foto's
Makreel op verschillende wijzen.
Bart houdt ervan met vissen te werken die nog niet overbevist zijn. Voordeel daarvan zijn legio. Lekkere seizoensvis én nog betaalbaar ook. Voor volgende makreelgerechten gebruikte hij receptuur die vaak wordt toegepast op de overgeconsumeerde, overbeviste en peperdure tonijn. Heerlijk!
Eerst leerde Bart ons vis fileren. Kinderspel! Mes aan de rugkant juist naast de graat in de vis steken. Vis op z'n zij leggen. Hand erop, met de andere hand een inkeping maken in het midden en het mes plat langs de graat laten glijden. Ook even een inkeping aan de staartkant maken, want je fileert die staart natuurlijk niet mee. Voor de kop geldt hetzelfde.
Reken op één makreel per persoon, als ze echter heel klein zijn neem je er twee. Omdat we de makreel ook rauw gaan geven moet ook het vel worden verwijderd. Maak aan de dikke kant van de filet een kleine incisie tussen het vel en het vlees, juist genoeg zodat je het vel tussen duim en wijsvinger kan houden. Trek het vel er af met een soepele beweging.
De makreelfilets in de breedte in twee snijden zodat je een breed stuk (kopstuk) en een smaller stuk (staartstuk) hebt. In het midden van het kopstuk zitten kleine graatjes die er makkelijk kan uitsnijden.
Snijd de kopstukken in tartaar, de staarstukken worden heel gelaten.
1.Japanse tartaar
Wasabi
Sojasaus
Pijpajuin
Optioneel : limoen, yuzu, nori
Een dressing maken van sojasaus en wasabi. De verhouding bepaal je zelf op basis van de eigen smaak. Maak niet te veel ‘dressing’, je moet in de eerste plaats de vis blijven proeven. Meng de soja-wassabi ‘dressing’ onder de helft van de tartaar, samen met fijngehakte pijpajuin.
Naar eigen smaak kan je er eventueel een paar druppels limoen (of yuzu) aan toevoegen om het geheel te verfrissen. Een paar stukjes –zeer- fijn gesneden nori (zeewier) kunnen er ook onder gemengd worden, dat zal het dan weer wat ‘hartiger’ maken
2. Mediterrane tartaar
Limoen
Olijfolie
Cayennepeper
Gepekelde citroen
Artisjok op olie of zout water (laatste zijn te koop in de Marokkaanse winkel)
Koriander
Tartaar mengen met het limoensap, hierdoor zal de rauwe makreel lichtjes garen; Afwerken met olijfolie, peper, zout, cayennepeper, gekonfijte citroen, artisjok en koriander. Tiental minuten laten marineren.
3. gebakken makreel met tsatsiki
Komkommer
Look
Olijfolie
Yoghurt
Munt
Komkommer in blokjes snijden (brunoise), mengen met fijngestampte look, peper, zout, olijfolie, yoghurt en versgehakte munt.
De helft van de staartjes bakken aan één kant (vel) op een matig vuur.
4. Teriyaki staartjes
Teriyakisaus (kant en klaar te koop)
In een matig warme pan wat teriyaki toevoegen en voldoende heet laten worden, de andere helft van de staartjes toevoegen en tijdens het bakken voldoende overgieten met de hete terriaki saus.
Delicatessenmarkt - Koken met Patrick Janssens - za 03 okt '09
Bekijk de 29 foto's
Patrick Janssens kwam vandaag als eerste een workshop geven. Nou ja, hij kwam doen wat ik had voorbereid en ik was nog in Japanse sferen omdat we die ochtend voor de VTB VAB Cultuur een Japanse workshop hadden gedaan.. Patrick houdt helemaal niet van Japans!
Maar in sushi rollen bleek hij toch heel bedreven.
Maki - Sushi
Recept uit Japan
Voor 4 personen
Sushi rol met zalm
4 velletjes Nori (zeewiervellen), 1 makisu (bamboematje)
100 g gerookte zalm (of rauwe tonijn of wat je maar wilt), ½ komkommer,100 g sushirijst, 2 eetl sushi –su of een mengsel van 1 eetl rijstazijn,, 1 eetlepel suiker, 1 koffielepel zout, tubetje wasabi (Japanse mierikswortel)
gari,(ingelegde gember), Japanse sojasaus
• Begin met de rijst. Spoel de rijst zorgvuldig en laat 30 minuten weken. Breng aan de kook met 100 g water en laat 10 minuten zachtjes koken. Laat vervolgens 15 min rusten. Meng met de sushi –su en spatel de rijst goed doorheen met een natte spatel.
• Snij tonijn in reepjes. Schil en ontpit de komkommer en snij in reepjes.
• Leg een vel nori op je makisu, voor het gemak en niet te grote sushi halveer je de vellen het best. Beplak met rijst. Besmeer hééél licht met wasabi en leg in het begin, horizontaal een lijntje zalm met komkommer. Rol op met behulp van het matjes en snij in stukjes
• Serveer de stukjes met sojasaus, gari en extra wasabi
Alcatel-Lucent Incentive - di 29 sep '09
Bekijk de 34 foto's (paswoord vereist)
Oh my God, international guests and I forgot to translate the recipes.
finally I came round to it...
Starter
Tajine with lamb and orange
3 oranges, 500 g sugar, 2 g cinnamon, 4 red onions, 2 cloves of garlic, 1 bunch parsley, 1 kg lamb cubes, 1 g ginger powder, 6 threats saffron, salt, pepper, sesame seeds
• Cut the oranges in parts, put them in boiling water for 5 minutes. Make a sugarsirop with the sugar, 1 l of water, cinnamon and add the oranges. Keep simmering for about one hour.
• Salt the meat cut the onions in little cubes. Fry meat and onion together till brown and add garlic, parsley, saffron, ginger and pepper. Cook for almost 2 hours on low heat.
Falafal
500 g dried and pealed broad beans, 2 big onions, 4 cloves garlic, 2 g cumin, 2 g coriander, 1 g all spice, ½ coffee spoon baking soda, ½ bunch parsley, ½ bunch coriander
• Rinse and soak the beans for 4 hours in water. Blend them with all the other ingredients in the food processor en set aside.
• Make quenelles by using 2 spoons and deep fry till brown and ready.
Feta dip
250 g low fat feta cheese, 1 green Turkish bell pepper, 2 green Turkish peppers, juice of 1 lemon, 4 spoons of olive oil, 4 spoons milk, 1 spoon “pul biber” ( Turkish chilli pepper), pepper, some parsley
Few vegetable to dip like spring onion, radish, carrot...
• Put peppers under the grill to blacken and peal them. Remove seeds.
• Put feta, peppers, milk, olive oil and lemon juice in the food processor and blend. Add pul biber and parsley to taste and serve with the raw vegetables.
Lebanon chicken
750 g chicken breast in cubes, 2 onions, 2 red bell peppers
For sauce: 4 spoons of olive oil, juice of 1 lemon, 2 dried limes. 3 cloves garlic, 1 coffee cumin, 1 coffee spoon pul biber, ½ coffee spoon sumac, salt and pepper.
• Marinade the chicken in olive oil and lemon juice and add finely chopped garlic, cumin, pul biber, sumac, salt and pepper
• Cut onion and bell pepper in big pieces.
• Remove chicken from the marinade and fry, in portions in arachide oil. When the chicken is almost done add the vegetables. Stir fry till tender. Meanwhile add the dried limes and the rest of the chicken marinate (if not enough liquid you can use some chicken stock) .Put on a nice big platter and cover with chopped parsley.
Slada batata halwa
Sweet potatoes salad
1 sweet onion, 500 g sweet potatoes, peal of 1 pickled lemon, juice of ½ a lemon, ginger powder, cumin, sweet pepper, chopped parsley and green olives to taste.
• Peal the potatoes and chop the onions
• Fry the onion and add all the spices. Fry till the onion is soft and add the potatoes in cubes. Pour a little water, just to cover the potatoes. Add a little olive oil and simmer till potatoes are al dente. Mix with cubes of pickled lemon peal, olives, salt and pepper. Serve on room temperature.
Salata Magribira
Maroc gazpacho
2 cucumber, 5 tomatoes, ½ bunch of fresh coriander, 1 lemon, bit of thyme, salt, pepper, arachide oil.
• Split cucumber, length wise, in half, remove seeds, cut in cubes and cover with salt to remove the liquid.
• Peal the tomatoes and chop. Chop coriander.
• Rinse cucumber and mix with tomatoes, lemon juice herbs and spices. Serve cool.
Hummus
300 g chickpeas, cooked and drained, 1 dl tahina, 3 cloves garlic, juice of 1 lemon, 5 spoons olive oil, cumin, salt, pepper.
• Put all ingredients into the food processor and mix for at least 10 minutes. Taste and add, if necessarily, some warm water and spices to taste.
• Serve on a nice platter and garnish with olive oil, sumac and some green herbs.
Oriental rice pudding
For 8
1 l coconut milk, 125 g basmati rice, 125 g sugar, 2 vanilla beans, 1 cinnamon stick, 4 green cardamoms, few spoons of home made hibiscus syrup.
• Rinse the rice and soak in water for 15 minutes. Put in the mortar and grind.
• Bring coconut milk to boil and add the spices except from the sugar and syrup.
• If boiling add the rice and keep stirring till the rice is softened and the milk is thickened.
• Remove vanilla, take out the inside grains and put back into the pudding. Remove cinnamon and cardamoms Add sugar and cook till sugar is dissolved.
• Serve into nice cups, covered with hibiscus (or rose) syrup.
Jubileum Nancy & Peter - za 05 sep '09
Bekijk de 46 foto's (paswoord vereist)
Italiaans doen we soms op verzoek. Peter & nancy zijn echte Italiëfreaks dus voor hen maakten we een speciaal Italiaans menu.
We begonnen met een eenvoudige bruchetta. We gebruikten goede, echte rijpe tomaten, een goede Spaanse olijfolie, peper, zout, enkele druppels rode wijnazijn en wat lenteui voor het beleg en Turks stokbrood dat we aan één kant roosterde. Hoe zoiets simpels zo lekker kan zijn!
Antipasta
Borlottibonen met gefrituurde tonijn en rode ui
Voor 4
450 g verse borlottibonen of 100 gedroogde of een blik van 350 g, 1 stengel bleekselder, 2 tenen knoflook, bosje salie, 1 rode ui, 300 g tonijn, bos rucola, olijfolie en arachideolie om te frituren.
Voor de dressing: 3 eetl rode wijnazijn, 3 dl olijfolie, 2 eetl water, zout.
• Week gedroogde bonen een nacht van te voren en zet ze op zonder zout. Schuim af en voeg fijngesneden selder, ongepelde knoflook en salie toe. Kook ze in 45 minuten gaar.
• Verse bonen doppen en blancheren in een bouillon van selder, salie en ongepelde knoflook.
• Bonen uit blik even opbakken in een mengsel van gesnipperde selder, knoflook en salie.
• Pureer 2 eetlepels bonen en hou apart
• Snij de tonijn in blokjes, peper en zout ze en frituur ze kort in de wok opdat ze van binnen rauw blijven.
• Maak de sla aan met wat zout en vinaigrette
• Snij de ui in flinterdunne maantjes.
• Schep op elk bord wat bonenpuree, bedek met sla, werk af met bonen, rode ui en tonijn
Pasta:
Ravioli, gevuld met scampi, paprikasaus en salieboter
Voor 4
Voor de pasta
100 g patentbloem, 50 g harde Italiaanse bloem, 1 ei, snufje zout
Voor de vulling
200 g gepelde rauwe tijgergarnalen, 1 ui, 4 blaadjes salie, peper en zout
Voor de saus
4 grote rijpe tomaten, 1 rode paprika, 2 sjalotten, 2 dl groentebouillon, olijfolie,peper en zout
Voor de boter
200 g geklaarde boter, 5 salieblaadjes
• Maak de pasta door de ingrediënten voor het deeg te mengen in de keukenmachine. Kneed daarna goed door en laat even rusten.
• Maak vervolgens de vulling door de ui te snipperen en aan te zetten in olijfolie. Voeg gehakte tijgergarnalen, gehakte salie, peper en zout toe en meng in de keukenrobot (gebruik de pulseerknop) tot je een consistente maar niet te fijne puree hebt gekregen.
• Maak de saus door de paprika te blakeren in de oven. Pel de paprika en verwijder de pitten.
• Snipper de sjalotten en zet aan in olijfolie. Voeg de tomaten in stukken en paprika toe en bak tot alles mooi zacht is. Blus met wat bouillon, mix met de staafmixer en passeer door een zeef.
• Smelt de boter en laat hierin de salie trekken.
• Rol het deeg uit met de pastamachine, steeds een tandje kleiner tot je mooie dunne deegvellen hebt. Leg ze op een bebloemd oppervlak. Verdeel er hoopjes vulling op, bedek met een 2e vel deeg en steek uit. Zorg dat de randjes goed dicht zitten.
• Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg zout toe en laat de ravioli in het water glijden. Ze zijn klaar, binnen 5 minuten, als de ravioli komt bovendrijven.
• Neem 4 warme borden, leg daarop een spiegeltje saus, verdeel er per persoon 3 ravioli’s over en werk af met een lijntje salie boter. Garneer met een gefrituurd blaadje salie
Secondi
Scallopine in wijn_citroensaus met spinazie
• Neem mooi varkensvlees in plakjes (Duke of Berkshire)en plet nog extra met de deegroller. Zout en peper het en haal door de bloem. Bak op hoog vuur in hete olie om en om, voeg op het einde een klont boter toe en haal uit de pan.
• Doe de wijn in de pan van het vlees en kook in tot de helft. Voeg citroensap toe en kook weer in. Kruid met peper, zout en een laurierblad. Als de saus klaar is het vuur uit zetten en het vlees in de hete saus opwarmen.
• Stoom de spinazie. Knijp goed uit, snij in stukjes. Warm ondertussen wat olijfolie op met een teentje knoflook. Neem de knoflook weg en warm de spinazie op. Kruid met zout
Dolci
Groen fruit met muntpesto
Groen fruit naar keuze (kiwi, appel, druiven, galiameloen)
Takje munt, eetl muntsiroop, limoensap, 75 g suiker, limoensorbet
Voor de pesto, 1bosje munt, 2 eetl olijfolie, 2 eetl geroosterde pijnboompitten, 2 eetl acaciahoning
• Maak het fruit schoon, snij in gepaste vormen en doe in een kom
• Breng een beetje water aan de kook, voeg suiker toe en het takje munt en laat wat inkoken. Voeg muntsiroop toe en laat eventueel nog wat inkoken. Giet over het fruit.
• Maak de pesto op de gebruikelijke wijze in de vijzel of met de staafmixer.
• Verdeel het fruit over de bordjes, schep er een bolletje sorbet op en werk af met de pesto
Radio 2 - Workshop 1001 Nacht - ma 20 jul '09
Voor radio 2 deden we 6 juli een picknick in Park Spoornoord. Schitterend weer, met overdrijvende buien en iedereen aanwezig heeft kunnen mee eten.
20 juli ontvingen we "de redactie" in ons atelier. We deden de 1001 nacht wandeling en maakten een mezze tafel met de volgende recepten:
Falafal
500 g gedroogde gepelde tuinbonen, 2 grote uien, 4 teentjes knoflook, 2 eetl gemalen komijn, 2 eetl gemalen koriander, 2 koffielepels piment, ½ koffielepel bakpoeder, bosje gehakte peterselie, bosje gehakte koriander
• Week de bonen enkele uren. Maal ze met de overige ingrediënten in de keukenmachine en zet koud weg.
• Vorm er met behulp van 2 lepels quenelles van en frituur ze.
Fetadip
250 g niet te vette feta, 1 groene Turkse paprika, 2 groene Turkse pepers, sap van 1 citroen, 4 eetl olijfolie, 4 eetl melk, eetl pul biber, peper, peterselie
Groente om te dippen (radijs, wortel, selder, lente –ui)
• Doe de paprika en pepers onder de grill totdat ze zwart zien. Leg ze even onder plasticfolie en pel ze. Verwijder pitjes.
• Doe feta, paprika, peper, melk, olijfolie en citroensap in de foodprocessor en meng. Breng op smaak met pul biber en gehakte peterselie
• Doe over in een kom en geef er de rauwe groente en brood bij.
Pikante kip
750 g kip, 2 uien, 2 rode paprika’s
Voor de saus. 4 eetl olijfolie, sap van 1 citroen, 2 gedroogde limoenen. 3 teentjes knoflook, 1 koffiel gemalen komijn, 1 koffiel pul biber, ½ koffiel sumac, zout en peper.
• Snij de kip in blokjes. Overgiet ze met olijfolie en citroensap en voeg daaraan fijngewreven knoflook, komijn, pul biber, sumac, zout en peper toe.
• Snij de ui en paprika in grove stukken.
• Neem de kip uit de marinade en bak aan in olie. Voeg uit en paprika toe en bak mee totdat de groente zacht is. Giet er de marinade bij en de gedroogde limoenen en laat even inkoken.
Slada batata halwa
Zoete aardappelsalade
1 grote ui, 500 g zoete aardappelen, schil van 1 ingemaakte citroen, sap van een ½ citroen, , gemberpoeder, komijn en paprikapoeder, vers gehakte peterselie, enkele olijven.
• Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Snipper de ui.
• Zet de ui aan in olijfolie en voeg de specerijen toe. Bak even aan en voeg de aardappelen toe. Overgiet ze met weinig water en doe nog een beetje olijfolie in de pan. Laat zachtjes koken totdat de aardappelen gaar zijn en de saus is ingedikt. Schep er gehakte citroenschil, peterslie en het sap van citroen door, evenals enkele olijven en breng op smaak met peper en zout. Geef lauw.
Hommos
300 g uitgelekte kikkererwten, 1 dl thaina, 3 tenen knoflook, sap van 1 citroen, 5 eetl olijfolie, komijn, zout en peper, 250 g gehakt, 1 teen knoflook, kruidnagel, peper en zout
• Maak de hommos door al de ingrediënten tot het gehakt in de blender te mengen. Voeg, indien de hommos te stijf blijft wat lauw water toe.
• Schep mooi op een schaal en garneer met sumac en gehakte groene kruiden
Orientaalse rijstpudding
Voor 8
1 liter kokosmelk, 125 g rijst, 125 g suiker, vanillestokje, kaneelstokje, 4 peulen groene kardemom, eetlepel rozensiroop
• Was de rijst en laat ze 10 minuten weken in koud water. Giet af en wrijf fijn in de vijzel.
• Breng al roerend de kokosmelk aan de kook, samen met de kardemom, kaneel en vanille.
• Doe er de rijst bij en laat al roerend zachtjes doorkoken totdat de pudding bindt en de rijst gaar is.
• Neem het vanillestokje uit de pudding, schraap het merg eruit en doe terug bij de pudding. Doe de suiker bij de pudding en laat al roerend wegsmelten. Neem het kaneelstokje en de kardemom uit de pudding en doe over in kleine bekertjes.
• Garneer met enkele druppels rozensiroop.
Kinderboekenweek - zo 15 mrt '09
Bekijk de 20 foto's
In het kader van de kinderboekenweek organiseerde Food For Foodies drie kinderworkshop in verschillende leeftijdscategorieën.
De kinderen maakten loempia's en chocoladetaart.
Het werd een heerlijke namiddag.
|
|